Audit HACCP des processus de fabrication du fromage frais « Danino » -Laiterie DANONE DJURDJURA

Abstract

Au terme de notre étude au niveau de la laiterie Danone, nous avons contribué à la réalisation d’un audit HACCP des processus de fabrication du fromage frais « Danino », qui nous a permis de comprendre le rôle de l’audit dans la vérification et l’initialisation des évolutions et des modifications des processus de fabrication au sein d’une industrie agroalimentaire, pour une amélioration continue. L’étude du système documentaire du plan HACCP de la laiterie, ainsi que la vérification de son implémentation sur le terrain, nous ont permis de détecter des anomalies qui peuvent influer négativement sur la qualité du produit. Cette contribution est jugée bénéfique car elle nous a permis de comprendre l’application HACCP sur les processus de fabrication et d’aider à améliorer la gestion des CCP, afin de les maîtriser et de garantir une production de qualité.