Conservation de la margarine par des extraits de grenade (Punicagranatum L.)

Abstract

Cette étude rentre dans le cadre de la valorisation industrielle des sous-produits de grenade. L’étude est réalisée sur l’écorces de grenade (Punicagranatum L.) appelée Lahlou,de la région de Timezrit, (Bejaia). L’objectif a été de substituer le vit E utilisé comme antioxydant dans la conservation de certains aliments tels que la margarine. L’extrait éthanoïque d’écorces obtenu a servi pour l’ensemble des analyses. Les résultats des dosages d’antioxydants ont montré la richesse d’écorces, particulièrement, en composés phénoliques (926,74mg EAG/100g MS), flavonoïdes (625,20 mg EQ /100 g MS) et en tannins (174,79mg EC /100 g MS). L’évaluation des activités antioxydantes et antiradicalaires par deux méthodes (pouvoir réducteur et inhibition du DPPH) a révélé des effets réducteurs intéressants vis à-vis de l’oxydation et qui sont proches de ceux de la quercétine et du BHA. Les tests réalisés à échelle laboratoire ont permis de montrer qu’avec l’extrait d’écorces de grenade, même à concentration plus faible(50%) de celle du vit E, les margarines élaborées résistent à l’oxydation que la margarine témoin, sans modification des propriétés physico-chimiques et microbiologiques. Les écorces de grenade constituent une bonne source de substances bioactives qui s’avèrent de grand intérêt et qui pourraient être exploitées dans différents secteurs agro-alimentaire.