Acides gras trans : origines et impacts nutritionnels

Abstract

Les acides gras trans ont deux origines. La première est naturelle. Il s’agit de l’hydrogénation bactérienne qui existe dans le rumen des espèces animales concernées. La seconde origine est une origine technologique, par des transformations des huiles végétales en vue de la modification de leurs propriétés physicochimiques. Les acides gras trans d’origine technologique sont clairement associés à une augmentation du risque cardiovasculaire(MCV). En revanche, les effets des acides gras trans issus de la biohydrogénation ruminale sont encore mal connus, mais les données épidémiologiques suggèrent un effet plus neutre. Concernant les CLA, des résultats bénéfiques ont été décrits sur des modèles animaux (cancer, maladies cardiovasculaires, composition corporelle).