Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique de la margarine de feuilletage « la parisienne » produite par Cevital spa

dc.contributor.author	Ben Achour, Nassima
dc.contributor.author	Hikem, Djedjiga
dc.contributor.author	Boukhalfa, F.(Encadreur)
dc.date.accessioned	2018-02-20T13:06:05Z
dc.date.available	2018-02-20T13:06:05Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.uri	http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/7476
dc.description	Option : Corps Gras	en_US
dc.description.abstract	La margarine est un corps gras alimentaire élaboré pour être un alternatif au beurre, elle est généralement constitué d’une phase aqueuse de 16 à 18% dispersé dans une phase gars majoritaire de 80 à 82% avec l’ajout des ingrédients qui ne dépasse pas les 2%. Le processus technologique de margarine « de feuilletage» peut rencontrer des problèmes particulièrement liés à l’altération (phénomène de l’oxydation et l’hydrolyse enzymatique) ou à la contamination liée à la présence de germes pathogènes dans ce produit donc une série d’analyse physico-chimique et microbiologique est nécessaire à fin de présenter un produit de qualité satisfaisante.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Université de béjaia	en_US
dc.subject	Margarine de feuilletage	en_US
dc.subject	Margarine	en_US
dc.subject	Emulsion	en_US
dc.subject	Raffinage des huiles	en_US
dc.subject	Cristallisation	en_US
dc.subject	Analyses	en_US
dc.subject	Normes	en_US
dc.subject	Qualité	en_US
dc.title	Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique de la margarine de feuilletage « la parisienne » produite par Cevital spa	en_US
dc.type	Other	en_US