Optimisation de l’extraction des composées phénoliques par micro-onde d’Allium cepea (oignon rouge), et l’évaluation de leur enrichissement dans les huiles végétales (olive, soja).

Abstract

L’objectif de notre étude consiste d’une part à l’optimisation de l’extraction par microonde des polyphénols d’oignon rouge (Allium Cepea), en utilisant la Méthode de Surface de Réponse. Différents facteurs sont étudiés : la concentration du solvant, le temps, la puissance ainsi que le rapport solide/liquide. D’une autre part, l’enrichissement de l’huile d’olive et l’huile de soja afin de valoriser les extraits des polyphénols (PP) en tant qu’antioxydants naturels. Les résultats d’optimisation montrent que la méthode microonde peut être une alternative à la méthode conventionnelle pour extraire les PP d’oignon rouge. Les résultats de l’activité antioxydant sur le DPPH montrent une amélioration du pourvoir antioxydant des huiles enrichies. De plus, l’évaluation de la stabilité oxydative par le test Rancimat, montre un effet pro oxydant de l’huile d’olive enrichie et un effet antioxydant pour l’huile de soja enrichie (temps d’induction passant de 16.6 pour l’huile non enrichie à 19.27 Heures). L’ajout de 25 ppm de polyphénols à l’huile de soja, évalué par le test de la friture a contribué à une meilleure stabilité thermique, par rapport a l’huile de soja non enrichie. Les polyphénols d’oignon rouge peuvent être une source naturelle d’antioxydants.