Caractérisation sensorielles et hédonique de la margarine produite par Cevitel

Abstract

La présente étude a porté sur la caractérisation sensorielle et hédonique de six différents échantillons de margarine produite par le complexe agro-alimentaire de Bejaia « Cevital SPA ». Les échantillons codés de A à F sont caractérisés par un panel de seize sujets experts et un panel de cent quatre vingt consommateurs. L’objectif est de déterminer quelles sont les caractéristiques importantes des différents produits et quel est le produit le plus préféré par le consommateur. Les résultats obtenus révèlent que l’arôme Q de l’échantillon A est l’arôme le mieux apprécié. Toutes les caractéristiques sensorielles de l’échantillon B sont pénalisées positivement donc ce produit répond le mieux aux attentes des consommateurs. Les tests des consommateurs et les résultats du PREFMAP sans sujets experts éloignés du consensus ont montré que les échantillons les plus préférés par les consommateurs sont le A et le D.