Étude de l’évolution des indices de qualité d’une huile raffinée « Elio » CEVITAL au cours du stockage

Abstract

La présente étude effectuée au niveau du complexe agroalimentaire Cevital de Bejaia porte sur le suivi de quelques indices de qualité d’une huile raffinée « Elio » obtenue à partir d’un mélange entre l’huile de Soja et Tournesol en se basant sur différentes conditions de stockage. Dans ce travail, quelques analyses physicochimiques (la Couleur, la densité et l’acidité) ont été effectuées, ainsi l’altération des huiles utilisées a été suivi par une détermination de l’indice de peroxyde et le test de Rancimat. Les résultats d’analyses obtenus montrent que l’huile raffinée est conforme aux normes adaptées par l’entreprise. De légères altérations (hydrolyse, peroxydation et un changement de couleur) on été constaté a travers les résultats obtenus au cours du stockage de l’huile « Elio », mais sans influencé les normes. Aussi on a constaté des phénomènes d’auto-oxydation et de photooxydation qui ont un effet significatif sur la stabilité d’huile étudiées en fonction de la durée du stockage.