Milaz, Nadjet; Rabehi, Louiza; Tamendjari, S. (Encadreur)
(Université de béjaia, 2017-06-20)
L’objectif de ce travail est de déterminer le meilleur rapport soude/sel à utiliser pour l’élaboration des
olives vertes de deux variétés, qui permet la préservation des composés phénoliques et d’optimiser
l’activité ...