Abstract:
La présente étude est caractérisées par des analyses physico-chimiques (lait cru à la
réception et dans le tank, les produits semi-finis et le produit fini (fromage frais Danino à
banane) et microbiologiques (lait cru, lait dans le tank et le produit fini). En effet, les résultats
obtenus pour le lait cru à la réception, le lait dans le tank, des produits semi-finis et le produit
fini sont conformes aux normes. Concernant le suivi de la cinétique de l’extrait sec total, taux
de protéines et de matière grasse à 10°C, les valeurs obtenues sont stables avec de légères
fluctuations. Concernant les autres paramètres à des températures de 4, 10 et 25°C, les
résultats obtenus montrent une viscosité avec une influence inversement proportionnelle au
pH et indépendante du brix qui est stable.
