Analyses physico-chimiques et microbiologiques d’un produit laitier

Abstract

La présente étude est caractérisées par des analyses physico-chimiques (lait cru à la réception et dans le tank, les produits semi-finis et le produit fini (fromage frais Danino à banane) et microbiologiques (lait cru, lait dans le tank et le produit fini). En effet, les résultats obtenus pour le lait cru à la réception, le lait dans le tank, des produits semi-finis et le produit fini sont conformes aux normes. Concernant le suivi de la cinétique de l’extrait sec total, taux de protéines et de matière grasse à 10°C, les valeurs obtenues sont stables avec de légères fluctuations. Concernant les autres paramètres à des températures de 4, 10 et 25°C, les résultats obtenus montrent une viscosité avec une influence inversement proportionnelle au pH et indépendante du brix qui est stable.