Abstract:
L’objectif de ce travail est le contrôle et le suivi des paramètres physico-chimiques de
l’huile de soja cours du processus du raffinage chimique effectué au niveau du complexe
agroalimentaire Cevital. Nous avons noté une diminution de l’acidité, de l’indice de peroxyde,
de la couleur...etc, ce qui indique l’efficacité du processus pour l’élimination des composants
indésirables (acides gras libre, mucilages, pigments colorés,…etc.) qui peuvent être
préjudiciable à la santé humaine. L’objectif final du raffinage chimique est l’obtention d’une
huile pure de bonne qualité nutritionnelle (apportant les acides gras et les vitamines essentiels
qui contribuent au bon équilibre nutritionnel de notre alimentation) et organoleptique
(meilleure saveur, aspect et meilleure conservabilité). Enfin, on déduit que l’huile de soja
produite par le complexe agroalimentaire Cevital de Bejaia est conforme aux normes ce qui
traduit sa bonne qualité.
