Suivi de la qualité physico-chimique de l’huile de soja au cours du raffinage (CEVITAL)

Abstract

L’objectif de ce travail est le contrôle et le suivi des paramètres physico-chimiques de l’huile de soja cours du processus du raffinage chimique effectué au niveau du complexe agroalimentaire Cevital. Nous avons noté une diminution de l’acidité, de l’indice de peroxyde, de la couleur...etc, ce qui indique l’efficacité du processus pour l’élimination des composants indésirables (acides gras libre, mucilages, pigments colorés,…etc.) qui peuvent être préjudiciable à la santé humaine. L’objectif final du raffinage chimique est l’obtention d’une huile pure de bonne qualité nutritionnelle (apportant les acides gras et les vitamines essentiels qui contribuent au bon équilibre nutritionnel de notre alimentation) et organoleptique (meilleure saveur, aspect et meilleure conservabilité). Enfin, on déduit que l’huile de soja produite par le complexe agroalimentaire Cevital de Bejaia est conforme aux normes ce qui traduit sa bonne qualité.