Abstract:
L’etude realisée concerne un suivi et un contrôle du lait cru collecté par la laiterie
d’Amizour provenant de plusieurs fermes. Nous avons juge utile d’entamer ce sujet dans la
mesure ou le lait est fondamentalement necessaire dans la vie quotidienne de l’etre humain.
Pour ce faire notre étude a pour objectif de mettre en évidence la qualité physico-chimique et
microbiologique du lait cru. Les résultats physico-chimiques obtenus sont en général
conformes aux normes de l’entreprise. Du point de vu bactériologique ce lait présente une
qualité généralement acceptable. En effet, le dénombrement de la FTAM montre que les
échantillons ont une flore totale de l’ordre de 0, 56.105 UFC/ml qui est conforme à la norme
(105 UFC/ml). Le dénombrement des coliformes a révélé une présence de 0,24.103 UFC/ml.
Pour les Staphylocoques leur presence n’est pas recommandees par la norme d’entreprise,
alors que pour les Clostridiums Sulfito- réducteurs ont a remarqué leur absence. La valeur
moyenne de ces flores montre que les pratiques d’hygiènes seraient existantes à tous les
niveaux.
