Analyses physico-chimiques et microbiologiques du lait cru collecté au niveau de la laiterie d’Amizour

Abstract

L’etude realisée concerne un suivi et un contrôle du lait cru collecté par la laiterie d’Amizour provenant de plusieurs fermes. Nous avons juge utile d’entamer ce sujet dans la mesure ou le lait est fondamentalement necessaire dans la vie quotidienne de l’etre humain. Pour ce faire notre étude a pour objectif de mettre en évidence la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru. Les résultats physico-chimiques obtenus sont en général conformes aux normes de l’entreprise. Du point de vu bactériologique ce lait présente une qualité généralement acceptable. En effet, le dénombrement de la FTAM montre que les échantillons ont une flore totale de l’ordre de 0, 56.105 UFC/ml qui est conforme à la norme (105 UFC/ml). Le dénombrement des coliformes a révélé une présence de 0,24.103 UFC/ml. Pour les Staphylocoques leur presence n’est pas recommandees par la norme d’entreprise, alors que pour les Clostridiums Sulfito- réducteurs ont a remarqué leur absence. La valeur moyenne de ces flores montre que les pratiques d’hygiènes seraient existantes à tous les niveaux.