Abstract:
Le fromage est un produit d’excellente valeur nutritionnelle consommé par plusieurs populations dans le monde, il occupe une place importante sur le marché vue la forte demande pour tous les groupes d'âge.
La technologie permet d’obtenir une très grande variété de fromage selon plusieurs critères.
Afin de situer les préférences des clients, une enquête a été menée en milieux urbain et ruraux de différentes wilayas de l’Algérie.
Les résultats des recherches effectuées ont révélé que les principaux fromages fabriqués en Algérie sont les fromages fondus, frais et à pâte molle types camembert, avec une préférence de consommation pour le fromage fondu chez les clients.
