Abstract:
PleurotusOstreatusest un champignon appartenant aux Basidiomycètes. Il est de plus en plus
cultivé pour ses vertus nutritives et médicinales. Sa culture est possible sur plusieurs substrats
Agricoles. Vue la courte durée poste-récolte de ce champignon, plusieurs méthodes de conservation sont possibles pour prolonger sa durée de vie. Dans notre étude nous avons réalisé une culture de pleurotes sur des déchets agroalimentaires (la paille de blé, le marc de café, la sciure de bois et le carton). Nous avons noté que les champignons se développent bien sur tous les substrats sauf pour le marc de café. Après la récolte, on a procédé à une analyse physicochimique pour déterminer la qualité nutritionnelle de ce champignon pleurotusostreatus. Les résultats obtenus montent la richesse du pleurote en protéines (13,68. 10-3 et 30.4. 10-2Eg de BSApour 1g de champignon séchés), enpolyphénols (6 ,44 mg d'AGE /1g d'EX ± 0 ,30) et en flavonoïdes (4,56±0 ,020 mg EQ/g ES).
