Abstract:
Les oliviers sauvages, également appelés oléastres, sont largement distribués tout autour du
bassin méditerranéen. La présente étude porte sur la présentation de l'olivier sauvage ainsi que
sur la composition biochimique et les différentes propriétés biologiques de l'huile d'oléastre.
Les huiles d'oléastres présentent une composition qualitative similaire de celles des huiles
d'olive issues de cultivars, mais diffèrent quantitativement, avec une prédominance d'acides
gras insaturés, et des teneurs notables en composés mineurs, tel que les tocophérols et les
phénols dotés de propriétés antioxydantes.
Cette étude a mis en évidence le potentiel élevé de l'huile d'oléastre en tant que ressource
phytochimique, aliment alternatif possible pour améliorer la qualité de l'huile d'olive.
