Etat de l’art sur l’huile d’oléastre

Abstract

Les oliviers sauvages, également appelés oléastres, sont largement distribués tout autour du bassin méditerranéen. La présente étude porte sur la présentation de l'olivier sauvage ainsi que sur la composition biochimique et les différentes propriétés biologiques de l'huile d'oléastre. Les huiles d'oléastres présentent une composition qualitative similaire de celles des huiles d'olive issues de cultivars, mais diffèrent quantitativement, avec une prédominance d'acides gras insaturés, et des teneurs notables en composés mineurs, tel que les tocophérols et les phénols dotés de propriétés antioxydantes. Cette étude a mis en évidence le potentiel élevé de l'huile d'oléastre en tant que ressource phytochimique, aliment alternatif possible pour améliorer la qualité de l'huile d'olive.