Abstract:
La mise en place du système HACCP permet de cerner,
de corriger et de prévenir les dangers
tout au long du processus de production, y compris
les dangers physiques, chimiques et
biologiques, pour assurer la sécurité sanitaire des
aliments, et pour répondre aux attentes du
client en matière de qualité, Pendant notre stag
e au niveau de l’entreprise CO.G.B LaBelle
nous avons constaté que le Système HACCP a un impa
ct significatif sur la sécurité sanitaire
des aliments d’une part et sur la satisfaction clie
nt d’autre part dans les industries
agroalimentaires. La nature préventive du HACCP pe
rmet à l’entreprise de contrôler ses
coûts en réduisant au minimum les produits à retrav
ailler ou à détruire et en orientant les
ressources vers les aspects qui sont considérés com
me essentiels à la fabrication d’un produit
sûr. De nombreux problèmes (dangers et points criti
ques) qui doivent être réglés avant qu’ils
ne s’aggravent et surtout avant la mise en vente de
s produits. En effet, l’entreprise ne se
contente plus d’attendre les résultats de l’analyse
des produits finis. Grâce à la surveillance
régulière qui est intégrée dans le système HACCP, l
es problèmes seront décelés plus tôt et les
coûts associés au gaspillage seront réduits.
