Abstract:
Des microcapsules de (caséine / amidon) et (gélatine / carraghénane) ont été préparées par
un
complexe de coacervation, visant à
protéger
un mélange de souches
probiotiques contre
les conditions de stresse gastro
-
intestinale.
Six formulations de
microcapsules contenant de
la caséine, l’amidon et des probiotiques
dans des rapports de
concentration distincts ont été
élaborées
pour but d’étudier les rapports d’interaction entre les
paramètres de la
microencapsulation. La morpholo
gie des microcapsules lyophilisées a été
analysée par
microscopie optique, L'activité de l'eau, la taille des particules, l'efficacité
d'encapsulation,
ont également été examinés.
Une autre étude de la stabilité des probiotiques
encapsulés a été
réalisée e
n exposant
des microcapsules obtenu à des conditions gastro
-
intestinales
(température, PH et Nacl).L’enrobage de caséine et d’amidon a augmenté la
survie des
probiotiques dans cette environnent défavorable, l’efficacité d’encapsulation
était
élevée,
envir
on 75%,
par
conséquent,
il a
été
possible d’encapsul
er
efficacement ce mélange
de
souches probiotiques en utilisant ces deux type
s
de polymère
s
dans la technique de
coacervation
complexe.
