Techniques d’encapsulation de souches bactériennes

Abstract

Des microcapsules de (caséine / amidon) et (gélatine / carraghénane) ont été préparées par un complexe de coacervation, visant à protéger un mélange de souches probiotiques contre les conditions de stresse gastro - intestinale. Six formulations de microcapsules contenant de la caséine, l’amidon et des probiotiques dans des rapports de concentration distincts ont été élaborées pour but d’étudier les rapports d’interaction entre les paramètres de la microencapsulation. La morpholo gie des microcapsules lyophilisées a été analysée par microscopie optique, L'activité de l'eau, la taille des particules, l'efficacité d'encapsulation, ont également été examinés. Une autre étude de la stabilité des probiotiques encapsulés a été réalisée e n exposant des microcapsules obtenu à des conditions gastro - intestinales (température, PH et Nacl).L’enrobage de caséine et d’amidon a augmenté la survie des probiotiques dans cette environnent défavorable, l’efficacité d’encapsulation était élevée, envir on 75%, par conséquent, il a été possible d’encapsul er efficacement ce mélange de souches probiotiques en utilisant ces deux type s de polymère s dans la technique de coacervation complexe.