Abstract:
L’Olivier
olea oeuropaea
L, est l’arbre le plus atypique du bassin méditerranéen, il est
subdivisé en deux variétés
: l’olivier cultivé et l’olivier sauvage ou oléastre. Cette étude est
basée sur la détermination de la stabilité oxydative de trois huiles d'oléastres de la région
de
Bejaia. Les résultats obtenus montrent que le profile en acides gras est conforme aux normes
du COI, elle révèle également une
richesse en AGI de 80,74
à 83,3%
et une teneur élevé en
acide oléique ( > 60%). Les extraits des huiles des trois oléastres ét
udiés notent des teneurs
appréciables en co
mp
osés phénoliques totaux de 417,5
à 462,5 mg EAG/kg
. L'étude
de la
stabilité oxydative de ces
huiles d'oléastres,
a permis de constater que ces huiles présentent
une bonne stabilité oxydative, avec des valeurs d'
acidité, d'indice de peroxyde et des
coefficients d’extinction spécifique dans l’UV (K
232
, K
270
) conformes aux normes établies par
le COI (2021) pour huile d'olive extra vierge. Par ailleurs, Les périodes d’induction
enregistrées par nos huiles d’oléastre
s sont faibles,
à
l'exception de l'huile de l'oléastre 3 de
Seddouk, qui enregistre un temps d’induction moindre
.
Ces résultats metten
t en évidence le
potentiel
de l'huile d’oléastre comme une ressource phytochimique
.
