Etude de la stabilité oxydative de l'huile

Abstract

L’Olivier olea oeuropaea L, est l’arbre le plus atypique du bassin méditerranéen, il est subdivisé en deux variétés : l’olivier cultivé et l’olivier sauvage ou oléastre. Cette étude est basée sur la détermination de la stabilité oxydative de trois huiles d'oléastres de la région de Bejaia. Les résultats obtenus montrent que le profile en acides gras est conforme aux normes du COI, elle révèle également une richesse en AGI de 80,74 à 83,3% et une teneur élevé en acide oléique ( > 60%). Les extraits des huiles des trois oléastres ét udiés notent des teneurs appréciables en co mp osés phénoliques totaux de 417,5 à 462,5 mg EAG/kg . L'étude de la stabilité oxydative de ces huiles d'oléastres, a permis de constater que ces huiles présentent une bonne stabilité oxydative, avec des valeurs d' acidité, d'indice de peroxyde et des coefficients d’extinction spécifique dans l’UV (K 232 , K 270 ) conformes aux normes établies par le COI (2021) pour huile d'olive extra vierge. Par ailleurs, Les périodes d’induction enregistrées par nos huiles d’oléastre s sont faibles, à l'exception de l'huile de l'oléastre 3 de Seddouk, qui enregistre un temps d’induction moindre . Ces résultats metten t en évidence le potentiel de l'huile d’oléastre comme une ressource phytochimique .