Abstract:
L’
objectif de cette étude
est
d’apprécier
la qualité physico
-
chimique et
organoleptique
d’
une
sélection de marg
arine
s
élaborées par deux complexes agroalimentaires
connus
sur le marché
algérien.
Les paramèt
res physico
-
chimiques
(
p
H, taux de sel, humidité et l
’
acidité
) ont révélé que les
produi
ts analysés sont
conformes aux normes en vigueur
pour la margarine A
et B
mais ce
n’est pas le cas pour la margarine B sur
tout le point d
e fusion
, le SFC
et l’ indice de peroxyde
.
Les résultats organoleptiques
diffèrent
d’une margarine à une autre en donnant à chacune sa
propre caractéristique.
Le test
de
stab
ilité oxydative a démontr
é
que la
marg
arine
B est moins stabl
e que la ma
rgarine
A
.
La détermination de leur composition en acides gras a montré que pratiquement tous les
produits a
nalysés sont très riches en AGI
et
a
également révélé
la présence
de traces
d’acides
gras
trans
.
