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Etude comparative de deux types de margarines de table élaborées à partir des huiles interestérifiées

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dc.contributor.author Yahia Cherif, Nesrine
dc.contributor.author Zeblah, Sara
dc.contributor.author Berkati, Salima ( Encadreur )
dc.date.accessioned 2023-02-13T09:02:30Z
dc.date.available 2023-02-13T09:02:30Z
dc.date.issued 2022-09-12
dc.identifier.other 664MAS/749
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/21168
dc.description Option : Science des Corps Gras en_US
dc.description.abstract L’ objectif de cette étude est d’apprécier la qualité physico - chimique et organoleptique d’ une sélection de marg arine s élaborées par deux complexes agroalimentaires connus sur le marché algérien. Les paramèt res physico - chimiques ( p H, taux de sel, humidité et l ’ acidité ) ont révélé que les produi ts analysés sont conformes aux normes en vigueur pour la margarine A et B mais ce n’est pas le cas pour la margarine B sur tout le point d e fusion , le SFC et l’ indice de peroxyde . Les résultats organoleptiques diffèrent d’une margarine à une autre en donnant à chacune sa propre caractéristique. Le test de stab ilité oxydative a démontr é que la marg arine B est moins stabl e que la ma rgarine A . La détermination de leur composition en acides gras a montré que pratiquement tous les produits a nalysés sont très riches en AGI et a également révélé la présence de traces d’acides gras trans . en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Margarine en_US
dc.subject Stabilité oxydative en_US
dc.subject Qualité physicochimique en_US
dc.subject Intersetérification en_US
dc.subject Qualité organoletique en_US
dc.title Etude comparative de deux types de margarines de table élaborées à partir des huiles interestérifiées en_US
dc.type Other en_US


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