Abstract:
La présente étude a pour objectif d’incorporer les fleurs comestibles dan
s un yaourt étuvé.
Les
fleurs
ont été séchées
puis broyées
afin d’obtenir
des poudres et préparer aussi des extraits
de ces dernières
afin de les incorporer au yaourt.
Les yaourts élaborés sans analysés pour déterminer leurs propriétés physico
-
chimiqu
e,
microbiologique et sensorielle. Les produits obtenus répondent aux normes fixées par le journal
officiel de la république algérienne. L’analyse sensorielle est réalisée avec le panel expert, en
utilisant un questionnaire et des notes de préférence allan
t de 1 à 9. Les réponses obtenu
e
s ont
révélé la préférence au
x
yaourt
s
E253 et C173 qui est des yaourts à base de coquelicot et souci
avec un pourcentage de 75%,
juste après le yaourt A390 à la
rose rouge et D521 à la grande
mauve est classé avec un pource
ntage de 50
%.
En bas du classement on trouve le yaourt à la
camomille codé B405.
L’incorporation des fleurs au yaourt a permis d’enrichir ce yaourt sans modifier ses
propriétés hygiénique et physico
-
chimique.
