Attributs de qualité d’un yaourt aux fleurs comestibles

Abstract

La présente étude a pour objectif d’incorporer les fleurs comestibles dan s un yaourt étuvé. Les fleurs ont été séchées puis broyées afin d’obtenir des poudres et préparer aussi des extraits de ces dernières afin de les incorporer au yaourt. Les yaourts élaborés sans analysés pour déterminer leurs propriétés physico - chimiqu e, microbiologique et sensorielle. Les produits obtenus répondent aux normes fixées par le journal officiel de la république algérienne. L’analyse sensorielle est réalisée avec le panel expert, en utilisant un questionnaire et des notes de préférence allan t de 1 à 9. Les réponses obtenu e s ont révélé la préférence au x yaourt s E253 et C173 qui est des yaourts à base de coquelicot et souci avec un pourcentage de 75%, juste après le yaourt A390 à la rose rouge et D521 à la grande mauve est classé avec un pource ntage de 50 %. En bas du classement on trouve le yaourt à la camomille codé B405. L’incorporation des fleurs au yaourt a permis d’enrichir ce yaourt sans modifier ses propriétés hygiénique et physico - chimique.