Abstract:
La présente étude a été réalisée au niveau de l'unité de production Tchin -lait /Candia /Bejaia,surunneveauproduit la préparation culinaire " le maitre ".afin de suivire et controler la qualitéphysico-chimiquesetmicrobiologiquedelapréparationculinaire,des matières premièresutulisés jusqu'au produit fini.UntraitementthermiqueUHT,csuivi d'un conditionnement aseptique est appliqué afin d'aboutir à la destruction desmicroorganismes et d'obtenir un aliment de longue conservation. Les résultats des analysesphysico-chimiques et microbiologiques obtenues, répondent aux normes internes del'entreprise et aux normes algériennes en vigueur. Cette conformité est due à l'efficacité dutraitement thermique et l'utilisation d'une matière première de meilleure qualité, aux bonnespratiques d'hygiène et la maitrise de processus de fabrication et du conditionnement
