dc.contributor.author |
Boudjemiel, Kenza |
|
dc.contributor.author |
Hassani, Salma |
|
dc.contributor.author |
Djellili, F. ( Encadreur ) |
|
dc.date.accessioned |
2023-11-15T08:03:31Z |
|
dc.date.available |
2023-11-15T08:03:31Z |
|
dc.date.issued |
2023-06-21 |
|
dc.identifier.other |
664MAS/818 |
|
dc.identifier.uri |
http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22431 |
|
dc.description |
Option : Production et Transformation laitière |
en_US |
dc.description.abstract |
La présente étude a été réalisée au niveau de l'unité de production Tchin -lait /Candia /Bejaia,surunneveauproduit la préparation culinaire " le maitre ".afin de suivire et controler la qualitéphysico-chimiquesetmicrobiologiquedelapréparationculinaire,des matières premièresutulisés jusqu'au produit fini.UntraitementthermiqueUHT,csuivi d'un conditionnement aseptique est appliqué afin d'aboutir à la destruction desmicroorganismes et d'obtenir un aliment de longue conservation. Les résultats des analysesphysico-chimiques et microbiologiques obtenues, répondent aux normes internes del'entreprise et aux normes algériennes en vigueur. Cette conformité est due à l'efficacité dutraitement thermique et l'utilisation d'une matière première de meilleure qualité, aux bonnespratiques d'hygiène et la maitrise de processus de fabrication et du conditionnement |
en_US |
dc.language.iso |
fr |
en_US |
dc.publisher |
Unuversité de Béjaia |
en_US |
dc.subject |
UHT |
en_US |
dc.subject |
Qualité microbiologique |
en_US |
dc.subject |
Qualité physico-chimique |
en_US |
dc.subject |
Préparation culinaire |
en_US |
dc.title |
Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique d'une préparation culinaire à base de matière grasse végétale "le MAITRE "produite par l'unité Tchin-Lait/Candia |
en_US |
dc.type |
Other |
en_US |