Abstract:
Cette étude s’est focalisée sur l’application rigoureuse du système HACCP dans la
laiterie Djurdjura de Danone, en mettant l’accent sur le yaourt grec OIKOS. Pour mener
cette recherche, nous avons collecté des informations détaillées sur le fonctionnement du
système HACCP et sollicité les opinions des parties prenantes impliquées. Notre
contribution a consisté à faciliter la mise en place du système HACCP pour ce produit
spécifique. Ce système s’appuie sur plusieurs éléments clés, tels que l’analyse des dangers,
l’identification des points critiques, la surveillance, la résolution des problèmes, la
vérification du système et la documentation. Les résultats obtenus ont démontré l’efficacité
du système HACCP pour identifier et atténuer les risques biologiques, chimiques et
physiques tout au long du processus de production. Nos conclusions mettent en évidence
que le système HACCP constitue une approche efficace pour améliorer la sécurité et la
qualité du produit OIKOS au sein de l’entreprise Danone. De plus, nous avons formulé des
recommandations spécifiques pour renforcer le système HACCP dans le secteur des
produits laitiers, ouvrant ainsi la voie à de futures améliorations.
