Contribution à la mise en place du système HACCP sur le yaourt grec OIKOS au sein de la laiterie "Danone"

Abstract

Cette étude s’est focalisée sur l’application rigoureuse du système HACCP dans la laiterie Djurdjura de Danone, en mettant l’accent sur le yaourt grec OIKOS. Pour mener cette recherche, nous avons collecté des informations détaillées sur le fonctionnement du système HACCP et sollicité les opinions des parties prenantes impliquées. Notre contribution a consisté à faciliter la mise en place du système HACCP pour ce produit spécifique. Ce système s’appuie sur plusieurs éléments clés, tels que l’analyse des dangers, l’identification des points critiques, la surveillance, la résolution des problèmes, la vérification du système et la documentation. Les résultats obtenus ont démontré l’efficacité du système HACCP pour identifier et atténuer les risques biologiques, chimiques et physiques tout au long du processus de production. Nos conclusions mettent en évidence que le système HACCP constitue une approche efficace pour améliorer la sécurité et la qualité du produit OIKOS au sein de l’entreprise Danone. De plus, nous avons formulé des recommandations spécifiques pour renforcer le système HACCP dans le secteur des produits laitiers, ouvrant ainsi la voie à de futures améliorations.