Abstract:
Notre étude se concentre sur l'impact de trois facteurs principaux sur l'huile de soja : la
température de stockage (40°C), le type d'emballage (PET et Tetra Pak), et le niveau de remplissage
(plein et à moitié). Pour évaluer ces effets, nous avons réalisé une série d'analyses physicochimiques approfondies : humidité, acidité, indice de peroxyde, couleur, indice d'iode,
chlorophylle, composition en acides gras (CPG), test de stabilité oxydative Rancimat, et
spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR). Les résultats de notre étude ont révélé
une dégradation notable de l'huile de soja dans les échantillons conditionnés dans l'emballage Tetra
Pak par rapport au PET. Dans les échantillons d’huile en Tetra Pak à moitié rempli, l'indice de
peroxyde a atteint 74 méq d’O2/kg, signe d'une oxydation avancée, aussi pour l'analyse FTIR qui met en évidence une migration de substances provenant de l'emballage Tetra Pak vers l'huile, ce
qui semble être un facteur qui contribue à cette dégradation accrue, le test de rancimat souligne
l'impact majeur que peuvent avoir les conditions de température sur la stabilité des huiles végétales,
en particulier pour les emballages non remplis.
