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Etude de l’impact de l’emballage sur l’oxydation de l’huile de soja produite par Cevital

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dc.contributor.author Fengal, Nadjib
dc.contributor.author Bellout, Hania
dc.contributor.author Tamendjari, S(encadrante)
dc.date.accessioned 2024-12-17T08:05:29Z
dc.date.available 2024-12-17T08:05:29Z
dc.date.issued 2024-07-03
dc.identifier.issn 664mas/915
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25097
dc.description Option:Conservation des aliments et embalage en_US
dc.description.abstract Notre étude se concentre sur l'impact de trois facteurs principaux sur l'huile de soja : la température de stockage (40°C), le type d'emballage (PET et Tetra Pak), et le niveau de remplissage (plein et à moitié). Pour évaluer ces effets, nous avons réalisé une série d'analyses physicochimiques approfondies : humidité, acidité, indice de peroxyde, couleur, indice d'iode, chlorophylle, composition en acides gras (CPG), test de stabilité oxydative Rancimat, et spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR). Les résultats de notre étude ont révélé une dégradation notable de l'huile de soja dans les échantillons conditionnés dans l'emballage Tetra Pak par rapport au PET. Dans les échantillons d’huile en Tetra Pak à moitié rempli, l'indice de peroxyde a atteint 74 méq d’O2/kg, signe d'une oxydation avancée, aussi pour l'analyse FTIR qui met en évidence une migration de substances provenant de l'emballage Tetra Pak vers l'huile, ce qui semble être un facteur qui contribue à cette dégradation accrue, le test de rancimat souligne l'impact majeur que peuvent avoir les conditions de température sur la stabilité des huiles végétales, en particulier pour les emballages non remplis. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Emballage en_US
dc.subject Dégradation en_US
dc.subject Huile de soja en_US
dc.subject PET en_US
dc.subject Tetra Pack en_US
dc.title Etude de l’impact de l’emballage sur l’oxydation de l’huile de soja produite par Cevital en_US
dc.type Other en_US


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