Optimisation de l’extraction assistée par ultrasons des composées phénoliques du raisin et étude de l’activité antioxydante

Abstract

L’objectif de ce travail est l’optimisation de l’extraction des composés phénoliques et de l’activité antioxydante de la pellicule de raisin (variété Red Globe). Une étude préliminaire a été effectuée pour évaluer l’effet de différents paramètres à savoir le choix du solvant (acétone, méthanol, éthanol, et eau), la concentration en solvant (acétone 10, 30, 50, 70 et 90%), la température d’extraction (25, 30, 35, 40, 45 et 50°C), le temps d’extraction (5, 10, 15, 20, 30, et 40 min) ainsi que le ratio solide/liquide (25/15, 50/15, 100/15, 150/15, et 200/15 mg/ml) sur le rendement en composés phénoliques et l’activité antioxydante avec un degré de signification des données (p< 0,05). Les conditions optimales trouvées étaient l’extraction avec l’acétone 50% à 35°C pendant 20 min avec un ratio de 50/15 (mg/ml). Ensuite, la méthodologie des surfaces de réponses (MSR), en appliquant le modèle Box-Behnken, a été utilisée pour étudier les effets de quatre variables indépendantes : la concentration en acétone (30 à 70%), le temps (10 à 30 min), la température (30 à 50°C) et le ratio solide/liquide (25 à 100 mg/15 ml) sur deux réponses (PT et piégeage du radical DPPH). Les résultats montrent une bonne adéquation avec le modèle proposé (R2= 0,97). La valeur de la probabilité pour le manque d’ajustement était insignifiante, ce qui a confirmé la validité des modèles. L'analyse des surfaces de réponses a montré que les paramètres d'extraction optimaux permettant d'optimiser l'extraction des composés phénoliques et de l’activité antioxydante étaient 50,86% d'acétone, 19,80 min, 37,37°C, et 53,33 mg/15ml. Dans des conditions optimales, les valeurs expérimentales correspondantes pour les PT et piégeage du radical DPPH étaient de 66,334 mg EAG/ g de MS et de 61,994 mg ET/g MS respectivement. Les résultats expérimentaux correspondent à ceux prédits, ce qui témoigne de la pertinence du modèle et de la réussite de la MSR dans l'optimisation des conditions d'extraction des composés phénoliques et l’activité antioxydante à partir des pellicules de raisin.