Abstract:
La présente étude a pour but de compare les procédés de production des sucres blanc et
roux à la raffinerie de Cevital et les analyses de leurs caractéristiques physico-chimiques. Une
synthèse bibliographique sur l'origine et les propriétés des sucres précède la partie pratique qui
rapporte le suivi de la production des sucre blanc et roux et leurs paramètres qualité. Les tests
incluent la polarisation, l'humidité, la couleur, le pH et la pureté des sucres. Les résultats
montrent des différences notables entre les sucres blanc et roux en termes de pureté et de
coloration. Le sucre blanc présente une pureté plus élevée et une moindre coloration. Les
mesures de polarisation, de couleur et de pH confirment ces observations, indiquant la stabilité
du processus de raffinage à Cevital. Ainsi, les procédés appliqués ont permis d'obtenir des
sucres conformes aux normes. Le suivi réalisé à mis en évidence l'efficacité des procédés pour
obtention des sucres blanc et roux de haute pureté.
