Abstract:
Ce travail a porté sur l’extraction et la valorisation d’un colorant naturel à partir des baies de
Smilax aspera, dans le but de proposer une alternative saine et fonctionnelle aux colorants
synthétiques utilisés dans l’industrie agroalimentaire. Deux poudres ont été préparées : l’une
obtenue par lyophilisation et l’autre par séchage à l’étuve. L’extraction des composés bioactifs
a été réalisée par macération, puis les extraits ont été analysés pour déterminer leur teneur en
anthocyanes, polyphénols totaux, proanthocyanidines et leur activité antioxydante. Les résultats
ont montré que la poudre lyophilisée a permi d’obtenir les concentrations les plus élevées en
composés antioxydants, ainsi qu’un bon rendement. Ce travail confirme que Smilax aspera
constitue une source efficace de colorants naturels à haute valeur antioxydante, et que son
exploitation pourrait contribuer au développement de produits alimentaires fonctionnels, tout
en valorisant une ressource végétale locale.
