Evaluation du potentiel antioxydant des anthocyanes extraites de Smilax aspera et l’étude de leur cinétique de dégradation durant le stockage

Abstract

Ce travail a porté sur l’extraction et la valorisation d’un colorant naturel à partir des baies de Smilax aspera, dans le but de proposer une alternative saine et fonctionnelle aux colorants synthétiques utilisés dans l’industrie agroalimentaire. Deux poudres ont été préparées : l’une obtenue par lyophilisation et l’autre par séchage à l’étuve. L’extraction des composés bioactifs a été réalisée par macération, puis les extraits ont été analysés pour déterminer leur teneur en anthocyanes, polyphénols totaux, proanthocyanidines et leur activité antioxydante. Les résultats ont montré que la poudre lyophilisée a permi d’obtenir les concentrations les plus élevées en composés antioxydants, ainsi qu’un bon rendement. Ce travail confirme que Smilax aspera constitue une source efficace de colorants naturels à haute valeur antioxydante, et que son exploitation pourrait contribuer au développement de produits alimentaires fonctionnels, tout en valorisant une ressource végétale locale.