Cette étude apour objectifl’évaluation de l’effetde différentsmodes de cuisson surl’activitéantioxydanteetlesmétabolitesdelacarotte(Daucuscarota).Desanalysesphysico-chimiques (test d’humidité, teneurs en cendres, en sucres ...

Six méthodes de cuisson ont été utilisées dans cette étude afin de comparer l'effet de différents modes de cuisson sur le contenu métabolique et l'activité antioxydante d'un légume racine " Navet jaune " ou " Brassica Napus ...

L'optimisation avec la méthodologie de surface de réponse (RSM) et les réseaux de neurones artificiels (ANN) ont été appliqués de manière efficace pour l'étude des paramètres de fonctionnement de l'extraction assistée par ...

Crataegus laciniataappartenant à la famille des rosacées et qui pousse dans les régions méditerranéennes est largement utilisée en médecine traditionnelle pour ses effets antioxydants, anti-inflammatoire et antiulcéreux. ...

Le present travail a ete entrepris dans le but d fenrichir des fromages frais avec les cosses de petits pois, les gousses de feves et les pelures d faubergines tout en evaluant les caracteristiques des produits finis ...

L’étude a été menée sur la composition, phytochimique de PPE (Solanum tuberosum L.) et les biscuits enrichis ainsi que les analyses physicochimique et l’évaluation des activités biologiques de notre bio matrice. La PPP ...

Cette étude vise à faire l’extraction des caroténoïdes par la méthode de Rodriguez-Amaya qui consiste à établir un contact direct entre le zeste et le solvant (éthanol) organique pendant un temps précis, et l’incorporer ...

L’objectif de notre étude est l’estimation de l’effet de la fortification de l’huile elio (100% soja) avec un antioxydant naturel « forti-fry » au cours des fritures répétés. Des analyses physico-chimiques (acidité, couleur ...

Une solution privilégiée est offerte par les procédés biotechnologiques actuels pour valoriser la biomasse végétale et produire des bioénergies alternatives aux combustibles fossiles en utilisant des produits agricoles ...

Notre étude a été réalisée afin de suivre la qualité physico-chimique et la stabilité du lait UHT demi-écrémé fabriqué par la laiterie Tchin-Lait /Candia, à différents niveaux de sa fabrication. L’ensemble des paramètres ...