Département des Sciences Alimentaires: Recent submissions

  • Analyses physico-chimiques et microbiologiques d’une préparation fruitée à base de fraise destinée au yaourt 
    Ait Bessai, Keltouma; Hargouci, Latifa; Brahmi, ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-09-14)
    Notre mémoire de fin d'étude a pour but de déterminer la qualité physicochimique et d'évaluer également la qualité microbiologique et organoleptique de deux préparations fruitées (préparation fraise morceau et purée) ...
  • Valorisation des eaux usées traitées en agriculture 
    Aberbache, Imane; Bira, Lydia; Hamri, ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-09-12)
    Dans le but de déterminer la possibilité de réutiliser les EUT de la STEP de Sidi Ali Lebher dans l’agriculture. Une expérience au sien de la station vise à étudier l’effet de cette ressources non conventionnel sur le ...
  • Encapsulation des huiles essentielles Seules ou en association 
    Iskounen, Ouarda; Ghanem, Maroua; Oukil, Naima ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-30)
    L'encapsulation des huiles essentielles dans divers domaines tels que la cosmétique, la parfumerie, l'industrie alimentaire et la médecine est très répandue. Par exemple, Dans l'industrie alimentaire, les huiles essentielles ...
  • Etude phytochimique et activités biologiques de quelques plantes médicinales locales 
    Guerroumi, Fariza; Cylia, Habtihce; Brahmi, F. ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-07-06)
    Les extraits naturels de plantes médicinales contiennent une variété de composés bioactifs tels que les polyphénols auxquels sont attribués diverses activités biologiques. Dans la présente étude, nous avons évalué l’activité ...
  • Caractérisation de la matière grasse du poisson 
    Wissem, Benamara; Salima, Khellouf; Bachir Bey, Mostapha ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-07-06)
    Le poisson est une denrée alimentaire des très bonnes qualités nutritionnelles. L’objectif de notre étude porté sir les analyses physico-chimiques et biochimiques ainsi que l’évaluation des activités antioxydantes des cinq ...
  • Recherche de succédanés d’origine animale ou végétale de la présure 
    Asma, Said; Tinhinane, Zennad; Boukhalfa, F. ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2021)
    L’objectif du présent travail est l’extraction et la caractérisation de protéases végétale de Cynaracadunculus ; Galactite tamentosus ;Pelargonium graveolens et la pepsine animal de la caille Montagnier et l'étude de la ...
  • Suivi de la qualité d'un lait partiellement écrémé au cour de l'étuvage 
    Mecipsa, Aouchiche; Fengal, Mehiedine; Tamendjari, S. ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-07-01)
    Le traitement thermique UHT est une technologie très répondue dans le domaine agro-alimentaire, une telle technologie assure l'obtention d'un produit avec une stérilité commerciale absolue. Cette étude a pour objectif le ...
  • Effets du traitement thermique sur la qualité des mayonnaises 
    Karim, Drici; Fennas, karima; Ouchemoukh, Nadia ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-25)
    La mayonnaise est une sauce froide émulsionnée à base d’huiles et d’oeufs et d’autres ingrédients qui est utilisée dans déférents domaines alimentaire. Sa qualité dépend du procédé de fabrication continu et discontinu ...
  • Elaboration d’une boisson végétale à base de flocons d’avoine enrichie au safran. 
    Rennai, Thiziri; Agueniou, Cylia; Ould saadi, L. ( Ecadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-25)
    Cette étude porte sur l’élaboration d’une boisson végétale à base de flocon d’avoine enrichie au safran, en faisant des analyses physico-chimiques et microbiologique et d’évaluation de l’activité anti- oxydante la qualité ...
  • Composés bioactifs et activité antioxydante de quelques types de confitures . 
    Saadi, Imene; Remila, Amel; Mokrani, Abderrahmane ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-24)
    L’objectif du présent travail est de comparer la teneur en composés bioactifs de huit types de confitures industrielles (confiture d’abricot, figue, fraise, mûre, orange, pêche, poire et pomme) disponibles au niveau commerce ...
  • Elaboration d’un produit alimentaire à base de légumineuses . 
    Terki, Adel; Saidani, Hamza; Merzouk, Hafida ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-24)
    Le but de ce travail est d’élaborer un produit alimentaire à base de légumineuses destiné aux malades coeliaques algériens afin de contribuer à la diversification des produits destinées a cette tranche de population, pour ...
  • Optimisation de l’extraction des composés phénoliques par micro ondes à partir d’un déchet industriel. 
    Ait Abdelmalek, Tinhinane; Adnane, Hanane; Guemghar, Hayete ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-24)
    La méthode d'extraction par micro-ondes a été utilisée pour extraire les composés bioactifs de déchet agro-industriel qu’est le son des graines de moutarde brune reconnues pour leur richesse en composés bioactifs. Les ...
  • Elaboration d'une huile végétale de soja à valeur ajoutée 
    Maadsi, Houa; Salmi, Cylia; Achat, Sabiha ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-09-11)
    Ce travail consiste à enrichir l'huile de soja raffinée en y ajoutant de l'huile de noyau de dattes ( Deglat Nour).La caractérisation des huiles HND (huile de noyau de dattes), HS (huile de soja) et HE (huile enrichie) ...
  • Etude comparative des teneurs en composés phénoliques des grignons d'olives (frais et sec). 
    Sadoudi, Ines; Zidane, Radia; Soufi, Ouahiba ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-26)
    L'industrie oléicole, outre sa production principale d'huile d'olive vierge, génère deux sous- produits. Liquide appelé margines, et solide appelé les grignons. Ces derniers présentent une composition diversifiée. Cette ...
  • Elaboration d'une crème hydratante à base des huiles d’olive et d’oléastre. 
    Chabane, Celine; Brahimi, Hizia; Ould, Saadi ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-25)
    Le présent travail est divisé en deux grandes parties. La première partie se concentre sur une étude comparative entre deux huiles végétales : huile d’olive (OL) et huile d’oléastre (OH) qui proviennent de la wilaya de ...
  • Contribution à la validation des mesures de maitrise CCP/PRPo au seinde l'entreprise DANONE DJURDJURA ALGERIE . 
    Chait, Mohamed Amine; Ait ouhamou, Baya; Boukhalfa, Farid ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-25)
    L'engagement et la proactivité de DANONE dans le management de la sécurité des aliments nécessitent la mise en oeuvre du dernier standard de certification FSSC 22000, visant à gérer les risques liés à la sécurité des ...
  • Contribution à la mise à jour du plan de maitrise des allergènes au sein de l’entreprise Danone. 
    Amri, Zakia; Guettafi, Maria; Tamendjari, S. ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023)
    La prévalence croissante des allergies alimentaires constitue une préoccupation grandissante à l’échelle mondiale. Ce phénomène suscite l’attention de tous les acteurs à tous les domaines, tandis que les industries ...
  • Recherche et caractérisation d’un succédané de la présure d’origine animale (poisson) et essai d’élaboration d’un fromage frais enrichi à base d’épices. 
    Arroudj, Yanis; Azibi, Samy; Boukhalfa, F. ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-26)
    Ce travail a pour objectif la recherche et l’identification de succédanés de présure d’origine animale (poissons), particulièrement chez les espèces de Sardina Pilchardus et de Dasyastis Pastinaca qui sont des espèces ...
  • Contribution à la mise en place du système HACCP sur l’huile de Soja CO.G.B.LaBelle. 
    Benkebir, Souhila; Hamri, S. ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023)
    Le but de notre travail est de contribuer à la mise en place du système HACCP au sein de la raffinerie d’huile de la société des corps gras "CO.G.B LaBelle" de Béjaia, dès la réception des matières premières jusqu'au ...
  • Substances bioactives de l'huile d'olive . 
    Bakouri, Nassima; Hamiche, Katia; Berkati, Salima ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-24)
    L’huile d’olive est un produit à base de matière grasse végétale extraite du fruit de l'olivier (Olea europaea L), largement reconnu pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine en raison de son importance nutritionnelle ...

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