Département des Sciences Alimentaires: Recent submissions

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Développement récent sur les Effets Nutritionnels et Thérapeutique de l'Huile d'Olive

Meziane, Ahlam; Merzougui, Rima; Bouarroudj, Khalida ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-19)

Cette étude a pour but de déterminer le développement récent sur les effets Nutritionnels et thérapeutique de l'huile d'olive. L'olivier (olea europaea L) est un arbre répandu dans le bassin méditerranéen et appartient à ...
Evaluation de l'activité antioxydante du miel additionné de propolis

Kasri, Fateh; Tafinine, Zina; Habibeche, Lounis ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-18)

Le but de cette étude est la détermination des teneurs totales en antioxydants ainsi que d'évaluer les activités antioxydantes de quelques échantillons de miel, propolis, et leur mélange collectés dans des régions ...
Caractérisation physico-chimique d'huiles d'olives vierges commerciales

Abdi, Siham; Tiab, Sara; Lehouche, Rahima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)

Ce présent travail a été entrepris dans le but d’évaluer la qualité physico - chimique de trois échantillons d’huile s d’olive commerciales, vierge s ( Gula et Idurar) et extra vierge (Numidia) produite s durant ...
Etude bibliographique sur Crataegus Oxyacantha L.

Sahnoun, M'hand Ameziane; Issaadi, Ouarda ( Encadreur ) (2021-09-19)

Dans le présent travail, nous avons entrepris la réalisation d’une synthèse bibliographique s ur Crataegus Oxyacantha L. dans le but de contribuer à la valorisation de cette plante aux nombreuses propriétés médicinales ...
Impact des facteurs technologiques sur laqualité sensorielle et le rendement desfromages

Benbouya, Dalila; Bensai, Kamilia; Medouni, sonia ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-29)

L’objectif de ce travail est l’étude de l’impact des facteurs technologiques sur la qualité sensorielle des fromages et le rendement fromager. Le refroidissement du lait à la ferme, le traitement thermique ...
Enrichissement des saumures d'olives vertes par des feuilles d'olivier

Agaoua, Thilleli; Amghar, Mounira; Tamendjari, S. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-25)

L'objectif de ce travail est d'étudier l'effet de l'enrichissement des olives de tables en saumure et celles additionnées de légumes (oignon, chou-fleur, cornichon, poivron)par l'extrait de feuilles d'olivier sur la ...
Composition chimique de quelques fruits et légumes

Achat, Yasmine; Ighammar, Souheyla; Aidli, A. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-22)

Le présent travail est une recherche bibliographique sur composition chimique de quelques fruits et légumes ainsi que de leurs sous-produits (Citronnier, le melon, l’olivier, la courge, le grenadier, le pommier, la ...
Elaboration d’une margarine allégée à base d’un mélange de matières grasses (huile de colza, huile de coco et beurre de karité)

Idir, Célia; Makhloufi, Célia; Deflaoui, L. ( Encadreur) (Université de Béjaia, 2020-09-28)

Toute incorporation d‟un ingrédient d‟origine animale ou végétale dans une formulation donnée, entraine la formation d‟un produit qui doit trouver son utilisation pour rentabiliser la filière. La présente étude avait pour ...
Valorisation des déchets d’artichauts (Cynara scolimus): Extraction des substances actives et applications alimentaires

Guemghar, Menana; Boulekbache, Lila ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-02-20)

RÉSUMÉ. La présente étude rend compte de l'optimisation de l'extraction des composés phénoliques et de la distribution des fibres alimentaires à partir des déchets d'artichauts (Cynara scolymus L.), complétée par la mise ...
Utilisation des additifs alimentaires naturels dans les matières grasses : Cas du safran

Saci, Yanis; Sahiri, Lydia; Djamel, Edine ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-27)

De nos jours nous consommons de plus en plus des aliments transformés issus de l‘industrie agroalimentaire, l‘omniprésence des additifs alimentaires dans l‘alimentation impose la recherche concernant leurs utilisations, ...
Suivi de la décoloration du sucre roux sur résine échangeuse d’ions

Hadjout, Dyhia; Guerrout, Sabrina; Mokrani, A. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-13)

Dans ce présent travail nous avons réalisé une synthèse bibliographique sur le rôle de la décoloration dans le raffinage du sucre roux. On a débuté notre étude par des notions de bases sur la chimie sucrière. Puis, nous ...
Elaboration de deux yaourts, l’un enrichi en jus de carotte et l’autre en jus de betterave

Idjenane, Amar; Kebbi, Ryma; Guendouze, Naima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-07-02)

Ce travail vise la valorisation des légumes (betterave et carotte) par la formulation de deux yaourts enrichis parles jus de ces derniers. Une caractérisation physico-chimique et phytochimique des jus de carotte et de ...
Synthèse Bibliographique sur la mise en place du système HACCP dans une entreprise agro-alimentaire Etude de cas : -Biscuiterie ISO9 International-

Mezdour, Houssem; Messikh, Ayoub; Hamitri, Fatiha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-07-17)

Le terme de biscuit s’applique à des produits à base de farine de forment, oeufs, graisse et sucre qui ont subi une double cuisson (biscuit veut dire cuit deux fois). Le mot HACCP est une abréviation en anglais de Hazard ...
Suivi de la décoloration du sucre et son impact sur la qualité du sucre blanc

Belouassa, Naima; Rabhi, Fahima; Tafinine, Zina ( Encadreur) (Université de Béjaia, 2020)

Le raffinage du sucre roux est une nouvelle technologie introduite dans notre pays par le complexe industriel CEVITAL. La production du sucre blanc repose sur des principes physicochimiques de cristallisation du saccharose. ...
L’impact de l’ajout de l’huile des noyaux de datte dans la fabrication d’un savon

Yakoubi, Tinhinane; Younsaoui, Sabrina; Hamitri, Fatiha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-17)
Mise en place du système HACCP sur la production de sucre blanc raffiné Entreprise Cevital

Aiane, Mohand; Birem, Samir; Boudries, H. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-20)

Au fil des années, la mise en place de la méthode HACCP est devenue incontournable dans les industries du secteur agroalimentaire afin d’assurer la sécurité sanitaire des denrées alimentaires en protégeant ainsi la santé ...
Caractérisation physicochimique des amandes amères, essai de valorisation (Prunus amygdalus amara)

Ait Samadi, Nedjma; Affroune, Hanane; Boukhalfa, Farid ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-16)

L’objectif de ce travail porte principalement sur la valorisation de l’amande amère (Prunus amygdalus amara). Le matériel végétal utilisé provient d’une plante sauvage poussant dans la région BENI MAOUCHE(Bejaïa). ...
Les différents types de fromage Algériens et les préférences de consommation des clients

Djemaa, Daoud; Azzoug, Sabrina; Issaadi, Ouarda ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-16)

Le fromage est un produit d’excellente valeur nutritionnelle consommé par plusieurs populations dans le monde, il occupe une place importante sur le marché vue la forte demande pour tous les groupes d'âge. La technologie ...
Encapsulation des Substances Bioactives

Ouazar, Naima; Tibouche, Lydia; Oukil, N. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-19)

Les composées phénoliques et les huiles essentielles sont des composées précieux possédant des propriétés physicochimiques, biologiques et thérapeutiques. Et ces capacités rendent ces substances intéressantes pour ...
Evaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique d’une crème dessert « Flan nappée » au sein de la laiterie SARL RAMDY

Unknown author (Université de Béjaia, 2020-09-17)

Dans le domaine agro-alimentaire, les produits font l’objet de plusieurs analyses physico-chimiques et microbiologiques avant leur commercialisation, ce qui constitue une garantie pour l’industrie a fin de livrer sur le ...

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