Département des Sciences Alimentaires: Recent submissions

  • Nabila, Ghellaf; Hessas, Imene; Merzouk, Hafida ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-15)
    PleurotusOstreatusest un champignon appartenant aux Basidiomycètes. Il est de plus en plus cultivé pour ses vertus nutritives et médicinales. Sa culture est possible sur plusieurs substrats Agricoles. Vue la courte durée ...
  • Habibia, Baziz; Fella-Temzi, Samira ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021)
    La pomme de terre (Solanum tuberosum L.) est un tubercule globalement considéré comme faisant partie de l'alimentation de base avec une grande production mondiale d'où l'énorme génération de ses sous-produits. La présente ...
  • Fatima, Benamirouche; Fatiha, Brahmi ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-30)
    Le présent travail a été entrepris au sein de l'organisme AGRANA Fruits, dans le but de la formulation des sauces aves les poudres de tomate et de l'ail. Ainsi les sauces élaborées ont subi des analyses physicochimiques(ph, ...
  • Tahar, Laldja; Zakane, Katia; Guendouze, N.( Encadreur ) (2021-09-30)
    Résumé Ce travail vise la formulation de deux yaourts brassés, l’un à base de jus de betterave et l’autre enrichi à la purée de pomme de terre. Une caractérisation physico - chimique et photochimique des jus de ...
  • Zenadi, Tinhinane; Soufi, O. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-23)
    Objectif : Notre étude s’intéresse à la détermination de l’effet d’extraction sur la teneur en composes phénolique et l’activité antioxydante de l’huile d’olive. Méthodes : L’extraction des composés antioxydantes ont ...
  • Meziani, Kahina; Bouhafs, Farah; Oukil, N.( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021)
    e citron comme d'autres fruits et légumes sont une source importante de différents antioxydants (polyphénols, caroténoïdes, acide ascorbique ... ect ) qui peuvent inhibés les effets néfastes des radicaux libres sur l'organisme ...
  • Meriem, Moumeni; Ouhadda, Sonia; Touati, N.( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Ces dernières années les regards se sont tournés vers la consommation d'aliments ultra-transformés. Ces aliments ont été associés à une mauvaise qualité alimentaire, à l'obésité et à d'autres maladies actuelles (maladies ...
  • Bahiou, Mounia; Ait Taleb, Lynda; Tamendjari, Soraya ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Ce travail porte sur l’étude des nouvelles formulations des quelques produits laitiers (fromages, yaourts, crèmes glacées). Pour qu’un changement dans les produits laitiers soit considéré comme une nouvelle formulation, ...
  • Bouchenna, Katia; Brikh, Guarmia; Mokrani, Abderrahemane ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-20)
    Ces dernières années, la propagation des maladies, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires et le diabète, est devenue un sujet d'intérêt pour les nutritionnistes et les chercheurs, ce qui les a amenés à étudier ...
  • Sara, Tighlit; Zaidi, Thinhinane; Boudries, H. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-15)
    es pectines sont des hétéropolysaccharides naturels de la paroi cellulaire des végétaux composés principalement d'unités d'acide D-galacturonique, qui peuvent être ou non méthylés, possèdent des ramifications de sucres ...
  • Chekroune, Hanane; Guemdjal, Mordjane; Achat, Sabiha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-29)
    L'objectif de ce travail est tout d'abord de valoriser les déchets de certains légumes ; aubergines, fèves, petits pois. Le séchage est réalisé par deux méthodes ; à l'étuve et au micro-onde puis réduits en poudre pour ...
  • Amir, Houda; Aberbour, Lydia; Tafinine, Zina ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-20)
    Le monde moderne a pris conscience sur l'importance des produits naturels et leurs effets bénéfiques, le miel et la figue sèche font partie de ces derniers. Ce sont des produits riches en antioxydants et privilégié de ...
  • Meguellati, Mouna; Boulakbache, Lila ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Ce travail porte sur l'enrichissement d'un yaourt nature avec les dattes molles et la détermination de sa qualité organoleptique. L'expérimentation a été réalisée avec l'ajout de dattes molles à différents quantités (0 ...
  • Ait Kheddache, Nassima; Feredj, Lina; Aidli, Amel ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Ce présent travail est réalisé dans le but d'enrichir l'huile de soja raffinée avec des extrais phénoliques de noyau de datte de la variété meche-degla. Des expériences de 18 friture sans et avec frite ont été réalisées ...
  • Yedjedd, Kenzi; Mamache, Walid (Université de Béjaia, 2021-09-15)
    Le safran est obtenu à partir des stigmates rouges séchés de Crocus sativus L., une plante herbacée d'automne à fleurs appartenant à la famille des Iridacées. Il est largement cultivé en Iran, en Inde, en Afghanistan, ...
  • Asma, Said; Tinhinane, Zennad; Boukhalfa, F. ( Encadreur ) (2021)
    L’objec tif du présent travail est l’extraction et l a caractérisation de protéases végétale de Cynaracadunculus ; Galactite tamentosus ; Pelargonium graveolens et la pepsine animal de la caille Montagnier ...
  • Djenane, Nacera; Ouchemoukh, N. ( Encadreur ); Fennouche, Zohra (Université de Béjaia, 2021-09-23)
    Le pollen est le plus précieux produit de la ruche car il constitue l'aliment principal de l'abeille. Etant un aliment presque complet, il a été exploité par l'homme et ces poudres sont utilisées dans le secteur de ...
  • Hachemi, Bedjou; Bougaci, Mehdi; Smail, Leila ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-29)
    Le présent travail a été entrepris dans le but d’élaborer le fromage Halloumi qui est un fromage semi dur à pate cuite , sa caractéristique spécifique c’est qu’il ne fond pas au cours de cuisson. C’est le fromage ...
  • Djaoud, Hamid; Chafa, Linda; Boulekbache, L. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-21)
    Résumé L’industrie alimentaire est toujours à la recherche d’approches innovantes pour maintenir l’intérêt du consommateur et les sensibiliser à la salubrité des régimes alimentaires. Par conséquent, un grand intérêt ...
  • Ounissa, Bedjou; Benbara, Nesrine; Brahmi, Fatiha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-27)
    Cette étude est menée dans le but d’enrichir un fromage frais avec les sous-produits alimentaires qui sont les feuilles des échalotes et les épluchures de la pomme de terre. Au préalable, une optimisation des conditions ...

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