L'objectif de ce présente travail est l'étude de l'effet des constituants des cladodes d'Opuntia ficus-indicasur la croissance de deux espèces bactériennes Staphylococcus aureus (Gram +) et Escherichia coli (Gram -). L'étude ...

Notre étude consiste en l'élaboration d'un yaourt brassé à la pulpe de courge au sein de la laiterie SOUMMAM, dans le but d'enrichirce produit laitier en nutriments. La pulpe de courge, les matières premières (lait cru, ...

L'objectif de ce travail s'articule autour de l'incorporation de safran dans la fabrication des pâtes alimentaires type "Tagliatelles" et la détermination de l'impact de cette incorporation sur la qualité nutritionnelle, ...

Notre etude porte sur l fetude des composes phenoliques et l factivite antioxydante de deux plantes medicinales qui sont Hedysarum coronarium et les graines de Citrullus lanatus et leur incorporation dans deux aliments ...

Dans cette étude, l’extraction assistée par ultrason (EAU) des composés phénoliques de l’huile de lentisque a été optimisé par la méthodologie de surface de réponse (MSR). L’effet des trois variables indépendantes, ...

La présente étude est portée sur l’optimisation de l’extraction des composés phénoliques des extraits du marc de Pistacia lentiscus par la méthodologie de surface de réponse en utilisant le plan Box - Behnken (BBD). ...

La présente étude porte sur l'extraction des caroténoïdes à partir du sous-produit de piment, etleur possible valorisation en tant qu'antioxydants naturels. Leur activité antioxydante a été comparée à celled'un antioxydant ...

Résumé Notre travail porte sur les pâtes d’orge enrichie en safran avec différentes concentrations (0. 0 3% et 0. 0 6%) à fin d’améliorer la qualité nutritionnelle des pâtes, et fabriquer un aliment ...

Le présent travail a été entrepris tout d'abord dans le but d'élaborer un fromage Halloumi, un fromage à pâte mi-dure et cuite, sa caractéristique spécifique est qu'il ne fond pas pendant la cuisson. C'est le fromage t ...

Les oliviers sauvages, également appelés oléastres, sont largement distribués tout autour du bassin méditerranéen. La présente étude porte sur la présentation de l'olivier sauvage ainsi que sur la composition biochimique ...