Le caroubier est une essence cultivée pour ses graines dans le bassin méditerranéen. Ces graines contiennent un endosperme riche en galactomannanes très prisé, notamment par l’industrie agro-alimentaire pour ses propriétés ...

Trois espèces du genre Citrus, à savoir Citrus sinensi, Citrus paradisi et Citrus limon de la localité de Bejaia ont été étudiées. Leur jus a été extrait à l'aide d'un extracteur de jus domestique et leurs rendements ...

Le marché mondial des crèmes glacées a connu une évolution remarquable, surtout ces dernières années où elle est devenue une friandise très demandée par le consommateur en été. La crème glacée est un produit obtenu d’un ...

L’huile de soja, extraite de la graine de soja nécessite, pour obtenir une huile comestible, le passage obligatoire par le traitement de raffinage. La qualité de l’huile de soja dépend essentiellement de sa composition ...

L’objectif principal de notre travail est d’illustré les étapes de production ainsi les méthodes d’analyse physico-chimique et microbiologique utilisé au niveau de l’unité du sucre liquide afin de produire un produit de ...

Le fruit d’olivier est considéré comme un aliment important en raison de sa valeur nutritive ; en plus de ses acides gras bénéfiques il est considéré comme une source importante d’antioxydants naturels. L’objectif de ...

Le présent travail est divisé en deux parties : La fabrication d’une semoule complète de blé dur destinée à la panification pour la production d’un pain de bonne qualité nutritionnelle et technologique. Une étude des ...

La grenade (Punica granatum L.) est un fruit ancien appartenant à la famille des punicacées. Elle est utilisée en médicine traditionnelle et beaucoup d’autres domaines. Récemment, ce fruit a connu un intérêt grandissant ...

La préparation des olives de table verte suivant le style espagnole, nécessite un traitement de désamérisation ,qui est réalisé avec une solution de soude avec une concentration entre 1% et 5%, l’augmentation de la ...

Le présent travail a porté sur le suivi des paramètres physicochimiques, à savoir la couleur, pureté, brix et le pH du sucre durant son traitement d’épuration calco-carbonique et filtration, et de mettre au clair l’importance ...