Département des Sciences Alimentaires: Recent submissions

  • Optimisation de l'extraction assistée par ultrasons des composés phénoliques a partir du marc de Pistacia lentiscus 
    Hamdaoui, Sabiha; Hamdane, Kenza; Guemghar, H. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-27)
    La présente étude est portée sur l’optimisation de l’extraction des composés phénoliques des extraits du marc de Pistacia lentiscus par la méthodologie de surface de réponse en utilisant le plan Box - Behnken (BBD). ...
  • Utilisation des enzymes dans l'extraction des huiles végétales 
    Chellali, Lylia; Chelit, Samhia; Aloui, Salima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-25)
    La présente étude a pour objectif principal de présenter une revue bibliographique sur le procédé d'extraction enzymatique des huiles végétales. Les opérations d'extraction d'huile des fruits et graines sont réalisées ...
  • Enrichissement de l'huile de soja en caroténoïdesdu sous-produit de piment : Effet sur la stabilité oxydative 
    Beddar, Siham; Berkouk, Amel; Bachir Bey, Mostapha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-22)
    La présente étude porte sur l'extraction des caroténoïdes à partir du sous-produit de piment, etleur possible valorisation en tant qu'antioxydants naturels. Leur activité antioxydante a été comparée à celled'un antioxydant ...
  • Enrichissement de quelques matrices alimentaires par les extraits naturels 
    Abbaci, Nadjet; Saoudi, Salima; Brahmi, F. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Dans la présente étude, les extraits d'épluchure de pomme de terre et des cladodes ont été étudiés pour optimiser les paramètres d'extraction des antioxydants (composés phénoliques) en utilisant le plan composite centrale. ...
  • Effet de l'addition du safran sur la qualité des nouilles à base d'orge 
    Sadaoui, Saida; Cheridi, Hanane; Tazrart, Karima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-22)
    Résumé Notre travail porte sur les pâtes d’orge enrichie en safran avec différentes concentrations (0. 0 3% et 0. 0 6%) à fin d’améliorer la qualité nutritionnelle des pâtes, et fabriquer un aliment ...
  • Procédé de fabrication de beurre d' arachide 
    Bouiche, Ouahiba; Benmeziane, Rym; Smail, Leila ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-20)
    La présente étude porte un regard sur la production du beurre d’arachide. Produit qui reste jusqu'à maintenant peu exploité sur le marché algérien. Notre expérience démontre les avantages nutritionnels de ce produit. Dans ...
  • Formulation d’un aliment (fromage) à valeur ajoutée 
    Louiza, Takka; Achat, Sabiha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-30)
    Le présent travail a été entrepris tout d'abord dans le but d'élaborer un fromage Halloumi, un fromage à pâte mi-dure et cuite, sa caractéristique spécifique est qu'il ne fond pas pendant la cuisson. C'est le fromage t ...
  • Rôle des exopolysaccharides bactériens dans le domaine agroalimentaire 
    Amina, Azi; Bensakhreya, Amal; Fella Temzi, Samira ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-19)
    Les polysaccharides sont des polymères de monosaccharides liés par des liaisons glycosidiques. LAB, comme beaucoup d'autres bactéries, sont capables de produire plusieurs types de polysaccharides classésse l on leur ...
  • Etat de l’art sur l’huile d’oléastre 
    Amel, Chebal; Mebarki, Hanane; Bouarroudj, Khalida ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-25)
    Les oliviers sauvages, également appelés oléastres, sont largement distribués tout autour du bassin méditerranéen. La présente étude porte sur la présentation de l'olivier sauvage ainsi que sur la composition biochimique ...
  • Etat de l’art sur l’extraction de substances bioactives des cladodes du figuier de Barbarie 
    Imad Eddine, Ariouat; Abdenouri, Nassim; Adjeroud-Abdellatif, Nawel ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-20)
    Le Figuier de Barbarie, est une plante originaire des régions arides et semi-arides du Mexique. Son nom scientifique est Opuntia ficus-indica, il appartient à la famille des Cactacées. Le figuier de Barbarie comprend les ...
  • Essai de culture du champignon pleurote 
    Nabila, Ghellaf; Hessas, Imene; Merzouk, Hafida ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-15)
    PleurotusOstreatusest un champignon appartenant aux Basidiomycètes. Il est de plus en plus cultivé pour ses vertus nutritives et médicinales. Sa culture est possible sur plusieurs substrats Agricoles. Vue la courte durée ...
  • Valorisation des sous-produits de la pomme de terre par les industries agroalimentaires 
    Habibia, Baziz; Fella-Temzi, Samira ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021)
    La pomme de terre (Solanum tuberosum L.) est un tubercule globalement considéré comme faisant partie de l'alimentation de base avec une grande production mondiale d'où l'énorme génération de ses sous-produits. La présente ...
  • Formulation des sauces avec les poudres de la tomate et de l'ail séchées par deux modes 
    Fatima, Benamirouche; Fatiha, Brahmi ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-30)
    Le présent travail a été entrepris au sein de l'organisme AGRANA Fruits, dans le but de la formulation des sauces aves les poudres de tomate et de l'ail. Ainsi les sauces élaborées ont subi des analyses physicochimiques(ph, ...
  • Elaboration de deux yaourts brassés, l’un à base de jus de betterave et l’autre la purée de pomme de terre 
    Tahar, Laldja; Zakane, Katia; Guendouze, N.( Encadreur ) (2021-09-30)
    Résumé Ce travail vise la formulation de deux yaourts brassés, l’un à base de jus de betterave et l’autre enrichi à la purée de pomme de terre. Une caractérisation physico - chimique et photochimique des jus de ...
  • Etude comparative de la méthode d'éxtraction sur la teneur en composés phénoliques et l'activité anti oxydante de l'huile d'olive. 
    Zenadi, Tinhinane; Soufi, O. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-23)
    Objectif : Notre étude s’intéresse à la détermination de l’effet d’extraction sur la teneur en composes phénolique et l’activité antioxydante de l’huile d’olive. Méthodes : L’extraction des composés antioxydantes ont ...
  • L'encapsulation des substances bio-actives 
    Meziani, Kahina; Bouhafs, Farah; Oukil, N.( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021)
    e citron comme d'autres fruits et légumes sont une source importante de différents antioxydants (polyphénols, caroténoïdes, acide ascorbique ... ect ) qui peuvent inhibés les effets néfastes des radicaux libres sur l'organisme ...
  • Les aliments ultra-transformés 
    Meriem, Moumeni; Ouhadda, Sonia; Touati, N.( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Ces dernières années les regards se sont tournés vers la consommation d'aliments ultra-transformés. Ces aliments ont été associés à une mauvaise qualité alimentaire, à l'obésité et à d'autres maladies actuelles (maladies ...
  • Nouvelles formulations de quelques produits laitiers. 
    Bahiou, Mounia; Ait Taleb, Lynda; Tamendjari, Soraya ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Ce travail porte sur l’étude des nouvelles formulations des quelques produits laitiers (fromages, yaourts, crèmes glacées). Pour qu’un changement dans les produits laitiers soit considéré comme une nouvelle formulation, ...
  • Effets de la cuisson sur les substances bioactives des légumes 
    Bouchenna, Katia; Brikh, Guarmia; Mokrani, Abderrahemane ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-20)
    Ces dernières années, la propagation des maladies, notamment le cancer, les maladies cardiovasculaires et le diabète, est devenue un sujet d'intérêt pour les nutritionnistes et les chercheurs, ce qui les a amenés à étudier ...
  • Extraction des pectines à partir d’écorces d’agrumes 
    Sara, Tighlit; Zaidi, Thinhinane; Boudries, H. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-15)
    es pectines sont des hétéropolysaccharides naturels de la paroi cellulaire des végétaux composés principalement d'unités d'acide D-galacturonique, qui peuvent être ou non méthylés, possèdent des ramifications de sucres ...

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