Département des Sciences Alimentaires: Recent submissions

  • Les composés volatils des olives de table vertes 
    Bechar, Meriem; Belkacemi, Hayette; Tamendjari, S.( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-21)
    L’olive de table est le principal produit fermenté consommé dans le bassin méditerranéen L’objectif de cette présente étude est de présenter une synthèse de l’état des connaissances concernant les composés volatils des ...
  • Suivi de l’évolution de certains paramètres physico-chimiques au cours du processus de raffinage du sucre roux produit à la raffinerie sucre Cevital 
    Khennoussi, Meriem; Koudjih, Zahoua; Deflaoui, L. ( Encadreur) (Université de Béjaia, 2020-09-17)
    La présente étude réalisée au niveau de la raffinerie sucre Cevital a portée sur le suivi de l’évolution de quelques paramètres physico-chimiques au cours du processus de raffinage du sucre roux et l’influence des systèmes ...
  • Effet de la friture sur la qualité physico-chimique des huiles végétales 
    Abdelli, Nora; Benamara, Kahina; Guendouze, Naima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-20)
    Ce travail est porté sur l’étude de l’effet de la friture sur la qualité des huiles végétales. Parmi les nombreux procédés thermiques utilisés pour préparer des plats savoureux, la friture est l'une des plus rapides. ...
  • Elaboration d’un yaourt enrichi au gel de l’Aloe vera 
    Berki, Assia; Bechroune, Rima; Fella, S. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-20)
    Notre travail porte sur l’enrichissement d’un yaourt avec du gel d’Aloe vera. Afin de valoriser la plante quelques analyses physicochimiques ont été réalisées sur le gel extrait. Les propriétés physicochimiques (pH, acidité ...
  • Propriétés biologiques de deux produits de la ruche : Le miel et la propolis 
    Moulekaf, Ryma; Bencheikh, Ryadh; Tafinine, Zina ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-19)
    Utilisé depuis des siècles, le miel et la propolis sont connus pour leurs vertus nutritives, cicatrisantes, antibactériennes, anti-oxydantes, anti-inflammatoires, antifongiques ou encore antivirales. Au fil des années, ...
  • Effet de la friture sur l’huile de table 
    Saidi, Amel; Tatar, Narimene; Aidli, A. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-19)
    Notre étude porte sur une synthèse bibliographique sur l’altération de l’huile de table par la chaleur dont l’objectif était d’évaluer l'impact de la friture sur la qualité nutritionnelle de l’huile. Lors du processus ...
  • Evaluation de la qualité d'un produit laitier (fromage frais) enrichi par des antioxydants naturels 
    Hanane, Kaoudj; Kandi, Tatakout; Tazrart, Karima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-13)
    Le présent travail a pour but d’enrichir à différentes concentrations (0,005%, 0,010% et 0,025%) un fromage frai par les feuilles séchées de Pistacia lentiscus et de Petroselinum crispum et l’évaluation de la teneur en ...
  • Enrichissement des huiles raffinées 
    Nadjet, Mecherouh; Oulmou, Feriel; Tamendjari, S. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020)
    L’objectif de cette étude est l’estimation de l’effet de l’enrichissement des huiles raffinées avec différentes plantes. Cette revue bibliographique montre que l’enrichissement des huiles par différentes plantes telles : ...
  • Formulation et analyse d’un savon liquide pour l’hygiène intime 
    Siham, Barka; Benbekai, Embarka; Smail, Leila ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-20)
    L’objectif de notre travail est de développer des formules de savons d’hygiène intime à base de composés d’origine naturelle. Pour cela deux types de savon liquides ont été préparés en appliquent le procédé de saponification ...
  • Optimisation de l’extraction des composés phénoliques à partir de feuilles de Cynara cardunculus 
    Djahida, Achour; Atmani, Nadia; Brahmi, F. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-24)
    Cynara cardunculus L. est une plante vivace appartenant à la famille des Astéracées, c’est une plante d’une grande qualité nutritive. La présente étude est portée sur l’optimisation de l’extraction des antioxydants ...
  • Stabilité oxydative des corps gras au cours de la friture 
    Kamilia, Tigrine; Tazi, Ouardia; Deflaoui, L. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-24)
    Cette présente étude vise à démontrer que les composés phénoliques, extraits à partir des pépins de raisins (sous-produit agroalimentaire) peuvent avoir un effet antioxydant sur l’huile au cours de la friture. La ...
  • Etude épidémiologique du régime Méditerranéen au Maghreb et la prévalence du cancer 
    Aberbache, Yasmine; Gamir, Hizia; Hamri, Sabrina ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020)
    Les modèles de consommation alimentaires de populations humaines sont si divers qu’on peut tirer de nombreuses informations dans la comparaison de ces modèles, notamment en recherchant l’existence de relations entre certaines ...
  • Etude de l’effet de stockage sur la crocine extraite du safran 
    Dyhia, Sadou; Merrani, Lahna; Bachir Bey, Mostapha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-15)
    Le safran est connu pour sa richesse en composés bioactifs bénéfiques, dont la picrocrocine, le safranal et la crocine qui reflètent sa qualité. Cette dernière a fait l’objet de notre étude centré sur l’effet du stockage ...
  • Enquête ethnobotanique de quelques plantes de la région de Bejaïa 
    Bezeghouche, Radia; Bouharis, Soraya; Brahmi, F. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2019-09-16)
    Dans cette étude ethnobotanique, cinq régions (Akbou, Tazmalt, Toudja, Tichy et Bejaïa ville) des quatre points cardinaux de la wilaya de Bejaïa ont été ciblées. Douze plantes médicinales de la famille des lamiacées ont ...
  • Elaboration et analyse du beurre de cacahuète 
    Khadraoui, Sara; Bettane, Assia; Smail, L. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-23)
  • Résistance des bactéries du groupe ESKAPEE en Algérie 
    Selma, Dali; Kessai, Lilia; Zenati, K. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-20)
    L’objectif de cette étude est de faire l’état des lieux de la de résistance aux antibiotiques des agents pathogènes ESKAPEE isolés en Algérie. …. Une recherche bibliographique sur la base de données PubMed a donné un total ...
  • Les aliments fonctionnels Formulation d’un yaourt fonctionnel à base de Syzygium aromaticum 
    Belloul, Aida; Zourane, Katia; Hamri, Sabrina ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020)
  • Le lait UHT et son effet sur la santé du consommateur 
    Belloul, Berkahoum; Chabane, Silya; Issaadi, O.( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020)
    L’objective de notre travaille c’est l’étude de lait UHT et leur effets sur la santé de consommateur. En raison de besoin de l'homme a la disponibilité du lait, lui a poussé à l'innovation de nouvelle technologie permet ...
  • Innovation de yaourts enrichis en antioxydants naturels 
    Badji, Nawel; Moudache, Youcef; Guendouze, Naima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-10-01)
    Ce travail porte sur l’étude de l’innovation de yaourts enrichis en antioxydants naturels. Le yaourt est un lait fermenté coagulé grâce aux bactéries lactiques (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) qui ...
  • Élaboration d’un yaourt à base de flocons d’avoine 
    Rosa, Kherbouche; Tamaguelt, Dalila; Touati, N.( Encadreur) (Université de Béjaia, 2020-09-10)
    Notre travail consiste en l’élaboration d’un yaourt brassé à base de flocons et/ou de farine d’avoine, dans le but d’innover un nouveau produit d’intérêt nutritionnel et médicinal. Afin de pouvoir affirmer que ce produit ...

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