Département des Sciences Alimentaires: Recent submissions

  • Valorisation d'un déchet alimentaire Séchage et principes actifs 
    Chekroune, Hanane; Guemdjal, Mordjane; Achat, Sabiha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-29)
    L'objectif de ce travail est tout d'abord de valoriser les déchets de certains légumes ; aubergines, fèves, petits pois. Le séchage est réalisé par deux méthodes ; à l'étuve et au micro-onde puis réduits en poudre pour ...
  • Evaluation de l'activité antioxydante du miel enrichi avec des figues sèches 
    Amir, Houda; Aberbour, Lydia; Tafinine, Zina ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-20)
    Le monde moderne a pris conscience sur l'importance des produits naturels et leurs effets bénéfiques, le miel et la figue sèche font partie de ces derniers. Ce sont des produits riches en antioxydants et privilégié de ...
  • Formulation d'un yaourt aux dattes molles 
    Meguellati, Mouna; Boulakbache, Lila ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Ce travail porte sur l'enrichissement d'un yaourt nature avec les dattes molles et la détermination de sa qualité organoleptique. L'expérimentation a été réalisée avec l'ajout de dattes molles à différents quantités (0 ...
  • Stabilité oxydative de l'huile de friture 
    Ait Kheddache, Nassima; Feredj, Lina; Aidli, Amel ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Ce présent travail est réalisé dans le but d'enrichir l'huile de soja raffinée avec des extrais phénoliques de noyau de datte de la variété meche-degla. Des expériences de 18 friture sans et avec frite ont été réalisées ...
  • Le safran: Composition chimique, propriétés biologiques et utilisations 
    Yedjedd, Kenzi; Mamache, Walid (Université de Béjaia, 2021-09-15)
    Le safran est obtenu à partir des stigmates rouges séchés de Crocus sativus L., une plante herbacée d'automne à fleurs appartenant à la famille des Iridacées. Il est largement cultivé en Iran, en Inde, en Afghanistan, ...
  • Recherche de succédanés d’origine animale ou végétale de la présure 
    Asma, Said; Tinhinane, Zennad; Boukhalfa, F. ( Encadreur ) (2021)
    L’objec tif du présent travail est l’extraction et l a caractérisation de protéases végétale de Cynaracadunculus ; Galactite tamentosus ; Pelargonium graveolens et la pepsine animal de la caille Montagnier ...
  • Composition biochimique, activités biologiques et application alimentaires du pollen d'abeille 
    Djenane, Nacera; Ouchemoukh, N. ( Encadreur ); Fennouche, Zohra (Université de Béjaia, 2021-09-23)
    Le pollen est le plus précieux produit de la ruche car il constitue l'aliment principal de l'abeille. Etant un aliment presque complet, il a été exploité par l'homme et ces poudres sont utilisées dans le secteur de ...
  • Procédé de fabrication d'un fromage à pâte semi-dure 
    Hachemi, Bedjou; Bougaci, Mehdi; Smail, Leila ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-29)
    Le présent travail a été entrepris dans le but d’élaborer le fromage Halloumi qui est un fromage semi dur à pate cuite , sa caractéristique spécifique c’est qu’il ne fond pas au cours de cuisson. C’est le fromage ...
  • Exploitation des sous produits de dattes (Phoenix dactylifera) comme ingré alimentaires pour la fortification d’un yaourt nature 
    Djaoud, Hamid; Chafa, Linda; Boulekbache, L. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-21)
    Résumé L’industrie alimentaire est toujours à la recherche d’approches innovantes pour maintenir l’intérêt du consommateur et les sensibiliser à la salubrité des régimes alimentaires. Par conséquent, un grand intérêt ...
  • Elaboration d'un produitlaitier à base d'épluchures de la pomme de terre et des feuilles d'échalote. 
    Ounissa, Bedjou; Benbara, Nesrine; Brahmi, Fatiha ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-27)
    Cette étude est menée dans le but d’enrichir un fromage frais avec les sous-produits alimentaires qui sont les feuilles des échalotes et les épluchures de la pomme de terre. Au préalable, une optimisation des conditions ...
  • Développement récent sur les Effets Nutritionnels et Thérapeutique de l'Huile d'Olive 
    Meziane, Ahlam; Merzougui, Rima; Bouarroudj, Khalida ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-19)
    Cette étude a pour but de déterminer le développement récent sur les effets Nutritionnels et thérapeutique de l'huile d'olive. L'olivier (olea europaea L) est un arbre répandu dans le bassin méditerranéen et appartient à ...
  • Evaluation de l'activité antioxydante du miel additionné de propolis 
    Kasri, Fateh; Tafinine, Zina; Habibeche, Lounis ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-18)
    Le but de cette étude est la détermination des teneurs totales en antioxydants ainsi que d'évaluer les activités antioxydantes de quelques échantillons de miel, propolis, et leur mélange collectés dans des régions ...
  • Caractérisation physico-chimique d'huiles d'olives vierges commerciales 
    Abdi, Siham; Tiab, Sara; Lehouche, Rahima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Ce présent travail a été entrepris dans le but d’évaluer la qualité physico - chimique de trois échantillons d’huile s d’olive commerciales, vierge s ( Gula et Idurar) et extra vierge (Numidia) produite s durant ...
  • Etude bibliographique sur Crataegus Oxyacantha L. 
    Sahnoun, M'hand Ameziane; Issaadi, Ouarda ( Encadreur ) (2021-09-19)
    Dans le présent travail, nous avons entrepris la réalisation d’une synthèse bibliographique s ur Crataegus Oxyacantha L. dans le but de contribuer à la valorisation de cette plante aux nombreuses propriétés médicinales ...
  • Impact des facteurs technologiques sur laqualité sensorielle et le rendement desfromages 
    Benbouya, Dalila; Bensai, Kamilia; Medouni, sonia ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-29)
    L’objectif de ce travail est l’étude de l’impact des facteurs technologiques sur la qualité sensorielle des fromages et le rendement fromager. Le refroidissement du lait à la ferme, le traitement thermique ...
  • Enrichissement des saumures d'olives vertes par des feuilles d'olivier 
    Agaoua, Thilleli; Amghar, Mounira; Tamendjari, S. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-25)
    L'objectif de ce travail est d'étudier l'effet de l'enrichissement des olives de tables en saumure et celles additionnées de légumes (oignon, chou-fleur, cornichon, poivron)par l'extrait de feuilles d'olivier sur la ...
  • Composition chimique de quelques fruits et légumes 
    Achat, Yasmine; Ighammar, Souheyla; Aidli, A. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-22)
    Le présent travail est une recherche bibliographique sur composition chimique de quelques fruits et légumes ainsi que de leurs sous-produits (Citronnier, le melon, l’olivier, la courge, le grenadier, le pommier, la ...
  • Elaboration d’une margarine allégée à base d’un mélange de matières grasses (huile de colza, huile de coco et beurre de karité) 
    Idir, Célia; Makhloufi, Célia; Deflaoui, L. ( Encadreur) (Université de Béjaia, 2020-09-28)
    Toute incorporation d‟un ingrédient d‟origine animale ou végétale dans une formulation donnée, entraine la formation d‟un produit qui doit trouver son utilisation pour rentabiliser la filière. La présente étude avait pour ...
  • Valorisation des déchets d’artichauts (Cynara scolimus): Extraction des substances actives et applications alimentaires 
    Guemghar, Menana; Boulekbache, Lila ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-02-20)
    RÉSUMÉ. La présente étude rend compte de l'optimisation de l'extraction des composés phénoliques et de la distribution des fibres alimentaires à partir des déchets d'artichauts (Cynara scolymus L.), complétée par la mise ...
  • Utilisation des additifs alimentaires naturels dans les matières grasses : Cas du safran 
    Saci, Yanis; Sahiri, Lydia; Djamel, Edine ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-27)
    De nos jours nous consommons de plus en plus des aliments transformés issus de l‘industrie agroalimentaire, l‘omniprésence des additifs alimentaires dans l‘alimentation impose la recherche concernant leurs utilisations, ...

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