La présente étude consiste à réaliser une analyse et un diagnostic général du potentiel oléicole de la wilaya de Bejaia. L'oléiculture est l’emblème de la wilaya de Bejaia, elle est représentative de la filière huile d'olive ...

Le sucre figure parmi les denrées alimentaires majeures sur le plan du commerce international car l’industrie sucrière est en plein essor notamment grâce à l’évolution technologique. Cette revue bibliographique a été ...

L’objectif assigné à ce travail est la contribution à l’optimisation du rendement de l’extraction, par ultrason, de l’huile des graines de Moringa oléiféra plantées dans le Sud algérien (Tamanrasset) en utilisant trois ...

L’objectif de la présente étude, est d’étudier la possibilité de substituer la présure par l’extrait enzymatique de la citrouille comme succédané de la présure. L’extraction de l’enzyme à partir des graines de la citrouille ...

Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme «IFRUIT-IFRI» dans le but de formuler une nouvelle boisson à base de fruits (pomme et citron) et légume (fenouil). Á partir de quatre recettes préparées, les ...

Le travail réalisé est basé sur l’importance du foisonnement qui s’agit de l’incorporation de l’air dans le produit, et son effet sur la structure de la crème glacée, dont on s’est intéressées sur les paramètres clés du ...

Citrus paradisi « pomélo » appartient à la famille des rutacées, c’est un hybride du Citrus maxima et Citrus sinesis, contient une valeur nutritionnelle élevée grâce à ses métabolites secondaires, qui permettent la protection ...

Le fromage est un aliment susceptible d'être contaminé par des agents pathogènes et d'être altéré les micro-organismes, qui peuvent entraîner une réduction de la durée de conservation du fromage, ainsi que des risques pour ...

Le miel est un produit de la ruche élaboré par les abeilles de l’espèce Apis mellifera. Ainsi que Pistacia lentiscus, est une espèce très utilisée en médecine traditionnelle qui fait partie d'une grande famille ...