Les déchets industriels d'abricot (marc) obtenus après la transformation des fruits, présentent une source riche et importante de composés bioactives, tels que les polyphénols qui suscitent un large intérêt dans différents ...

L’huile d’olive est le produit méditerranéen le plus ancien qui a une large utilisation grâce à ses bienfaits nutritionnels y compris l’activité antioxydante. L’aromatisation de l’huile d’olive avec les plantes médicinales ...

L'huile d'olive est un produit méditerranéen par excellence, d'un point de vue nutritionnel et thérapeutique, elle est connue pour sa composition en acides gras essentiels et pour ses composés minoritaires. Le présent ...

Assurer la sécurité des aliments est un processus complexe qui commence dans les exploitations agricoles et se termine auprès des consommateurs. La démarche HACCP est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des ...

Le jus de cocktail élaboré a base des trois fruits (Grenade, orange et potiron) est bien connu pour ces effets bénéfiques sur la santé, cette propriété est due a sa teneur en antioxydants (Flavonoïdes, polyphénols totaux, ...

L’objectif d’effectuer une aromatisation pour l’huile d’olive est d’améliorer la qualité nutritionnelle et sensorielle de cette huile et de minimiser toute sorte de détérioration qui peut l’affecter. Cette présente étude ...

Cette étude a été entreprise dans le but d’enrichir à différentes concentration (0.75, 0.50 et 0.25%) un fromage frais par les feuilles séchées de la menthe verte et de l’inule visqueuse ; tout en évaluant les caractéristiques ...

La présente étude porte sur l’extraction des composés phénoliques et l’activité antioxydante d’écorces de grenade et des grains de raisins obtenus par méthode de macération. L’activité antioxydante sur le DPPH● d’EG est ...

Dans celle étude, l’extraction par macération a été utilisés pour extraire les composés phénoliques à partir des feuilles de laurier (laurus nobilis L). L’effet de trois variables indépendantes, concentration en éthanol ...