Département des Sciences Alimentaires: Recent submissions

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Optimisation des conditions d’extraction des polyphénols par micro-ondes et ultrasons des feuilles de Foeniculum vulgare par la méthodologie de surface de réponse.

Taleb Née Bouderaa, Hayet; Madani, Khodir(encadreur) (Université de Béjaia, 2015)

Dans cette étude, deux méthodes d’extraction à savoir MAE et UAE ont été utilisées pour l’extraction des polyphénols totaux à partir des déchets de fenouil (feuilles de Foeniculum vulgare). Une application des plans ...
Etude Comparative du point de vue physicochimique et organoleptique de plusieurs variétés d’huile d’olive

Bouaoudia, Abdelmoumène; Chibane, Mohamed (Encadreur) (Université de béjaia, 2009)

Au vu des analyses sensorielles et physicochimiques obtenues et conformément aux normes fixées par le conseil oléicole international , les variétés d’huile d’olive étudiées sont classées comme suit : Analyses effectuées ...
Etude comparative de l’activité antioxydante de quelques herbes aromatiques

Bourouf, Alia; Louaileche, H.(Encadreur) (Université de béjaia, 2009)

Les herbes aromatiques étudiées sont une source naturelle d’antioxydants dont l’acide ascorbique (9-136mg/100g MS), les caroténoïdes (179-434mg/100g) et les chlorophylles (0,64- 2,29g/100g). Des quantités appréciables en ...
Etude du pouvoir de précipitation de la protéine BSA des extraits polyphénoliques des plantes médicinales de la région de Beni-Djellil (wilaya de BEJAIA)

Djelili, Farida; Chibane, M.(Encadreur) (Université de Béjaia, 2007)

Cinq plantes ont été choisie ; Artemisia absinthium, Inula viscosa, Marrubium vulgare, Rosmarinus officinalis, et Salvia officinalis, afin de quantifier les principaux groupes de composés phénoliques, et de tester leur ...
Evaluation de l’activité antioxydante de quelques variétés de figues sèches de la région de Bejaia

Beder-Belkhiri, Wassila; Louaileche, H.(Encadreur) (Université de béjaia, 2009)

Le but de la présente étude est d’évaluer la capacité antioxydante de six variétés de figues sèches, trois blanches et trois noires dont deux échantillons chacune. Les extraits ont été dosés pour les teneurs en antioxydants ...
Etude comparative des activités antioxydantes de deux fruits : la mûre et l’arbouse

Issaadi, Ouarda; Louaileche, H.(Encadreur) (Université de béjaia, 2010)

la présente étude nous a permis, d’une part de comparer les teneurs en polyphénols, flavonoïdes, flavonols, anthocyanines, tannins condensés et en caroténoïdes ainsi que l’activité antioxydante (activité antiradicalaire, ...
Effet du mode de cuisson sur l’activité antioxydante de quelques variétés de pomme de terre

Krim, Lynda; Louailèche, H.(Encadreur) (Université de béjaia, 2009)

La présente étude a été entreprise dans le but d’évaluer l’effet de quatre modes de cuisson sur l’activité antioxydante de quelques variétés de pomme de terre récoltées à Béjaia. Les résultats indiquent que les teneurs en ...
Propriétés antioxydantes de deux variétés de grenade (Punica granatum L.) de la région de Béjaia

Boussalah, Noureddine; Chibane, Mohamed (Encadreur) (Université de béjaia, 2010)

Jadis considérée comme le « fruit des dieux », La grenade (Punica granatum L.) reçoit un regain d’intérêt sans précédent des chercheurs et des consommateurs. Considérée comme une pharmacie, la grenade est une source de ...
Activité antioxydante et antibactérienne des extraits phénoliques d’une plante médicinale Eucalyptus globulus

Slimani, Sakina; Madani, K.(Encadreur) (Université de béjaia, 2010)

Le gommier bleu (Eucalyptus globulus) est très utilisé en médecine traditionnelle en Algérie. Dans la présente étude, les extraits bruts des différentes parties de Eucalyptus globulus (feuilles, écorce et fruits) ainsi que ...
Effet du traitement thermique sur les protéines du blanc d’oeuf

Akkouche, Zoubida; Madani, K.(Encadreur) (Université de béjaia, 2010)

Les traitements thermiques appliqués au blanc d’oeuf causent des modifications indésirables de leurs propriétés physico-chimiques et fonctionnelles. Le but de ce projet était d’acquérir des connaissances sur l’effet de la ...
Étude du potentiel technologique de la farine de blé dur : panification

Bourad, Dalila; Tamendjari, A.(Encadreur) (Université de béjaia, 2009)

Le blé dur est une céréale très consommée dans le monde. Sa transformation en semoule génère des sous produits, dont la farine de blé dur est la plus représentée. Notre travail de recherche s’intéressera plus particulièrement ...
Impact des conditions de conservation sur les substances d’intérêt nutritionnel de quelques boissons

Saci, Fairouz; Louaileche, Hayette ( Encadreur) (Université de béjaia, 2014-01-05)

L’effet de la température et le temps sur les paramètres physico-chimiques, les principaux antioxydants et l’activité antioxydante des boissons aux fruits ; carotte, mangue et boissons aux fruits tropicaux a été évalué. ...
Teneur en composés phénoliques et activité antioxydante d’extraits bruts d’extrait bruts Salvia officinalisL. et de Laurus nobilis L.

Oudjedi, Kahina; Zaidi, F.(Encadreur) (Université de béjaia, 2014-07-01)

Les plantes aromatiques sont utilisées depuis l’antiquité comme source d’assaisonnement ou comme remède en médecine traditionnelle. Le but de ce travail est d’évaluerd’une part la teneur en composés phénoliques de Salvia ...
Activité antioxydante d’extraits de Melia azedarach

Boudraa, Ghania; Zaidi, F.(Encadreur) (Université de béjaia, 2015)

Melia azedarach est une plante largement utilisée dans la pharmacopée, pour le traitement de diverses affections ou maladies de l’homme (eczéma et soulagement des attaques asthmatiques) et dans la protection phytosanitaire ...
Teneur en métabolites secondaires et potentiel prébiotique d’une ressource alimentaire (Ceratonia siliqua L)

Arab, Radia; Zaidi, F.(Encadreur) (Université de béjaia, 2015)

Le caroubier (Ceratonia siliqua L.) est un arbre typique du climat méditerranéen, ayant d’énormes intérêts économiques et écologiques. Cultivé pour ses gousses, abondantes et riches en sucre à maturité, elles sont utilisées ...
Activités biologiques des huiles essentielles des feuilles et du fruit d’une plante médicinale Eucalyptus globulus

Bey –Ould Si Said, Zakia; Boulekbache-Makhlouf, L.(Encadreur) (Université de béjaia, 2014)

Eucalyptus globulus est une plante très connue pour ses vertus thérapeutiques et assainissantes. Dans le but de mettre en valeur les huiles essentielles (HEs) de ses feuilles et de son fruit, nous avons étudié leur ...
Etude de l’évolution de la composition et des propriétés antioxydantes de confitures d’oranges au cours de la conservation

Djaoudene, Ouarda; Louaileche, Hayette ( Encadreur) (Université de béjaia, 2015)

Les fruits et leurs dérivés dont les confitures sont des produits connus pour leur excellent apport énergétique et leurs effets bénéfiques pour la santé. La présente étude a pour but d’évaluer l’effet des conditions de ...
Dégommage enzymatique et caractérisation physico-chimique : application aux huiles de soja et d’olive

Zegane, Ouassila; Louaileche, Hayette ( Encadreur) (Université de béjaia, 2015-10-18)

L’objectif de cette étude est de caractériser quelques huiles d’olives de différentes variétés de Biskra et d’examiner l’effet de la région sur la variété Chemlal, en s’appuyant sur la détermination de quelques paramètres ...
Etude de l’activité antibactérienne in vitro des extraits phénoliques des olives fraiches et confites

Bedjaoui, Kenza; Tamendjari, Abderezak ( Encadreur) (Université de béjaia, 2015)

Cette présente étude a pour objectif d’étudier l’effet du procédé d’élaboration (style espagnol) sur l’activité antibactérienne in vitro des extraits phénoliques des olives vertes (Olea europaea L.) de quelques variétés ...
Caractéristiques physico-chimiques et pouvoir antioxydant de l’huile d’olive de variétés algériennes.

Aidli, Amel; Tamendjari, A.(Encadreur) (Université de béjaia, 2009)

La présente étude porte sur les paramètres de qualité, la composition quantitative en acides gras et en substances antioxydantes ainsi que l’évaluation du pouvoir antioxydant par différentes méthodes des huiles d’olive ...

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