La présente étude porte sur les paramètres de qualité, la composition quantitative en acides gras et en substances antioxydantes ainsi que l’évaluation du pouvoir antioxydant par différentes méthodes des huiles d’olive ...

L’objectif de cette étude est de caractériser des huiles de quatre variétés (Blanquette de Guelma, Boughenfous, Chemlal et Takesrit) issues des olives à différents stades de maturité (vert tacheté, tournant et noir) et de ...

Le stage effectué au niveau de l’entreprise CO.G.B LaBelle nous a été d’une grande utilité, car il nous a permis de découvrir le milieu professionnel, et de mettre en application des connaissances acquises au cours de notre ...

La présente étude a pour objectif d’évaluer le pouvoir antioxydant des extraits méthanoliques des olives et de leurs huiles de la variété Chemlal à quatre stades de maturité (vert, vert tacheté, tournant et noir). Le poids, ...

La présente étude effectuée au niveau du complexe agroalimentaire Cevital de Bejaia porte sur le suivi de quelques indices de qualité d’une huile raffinée « Elio » obtenue à partir d’un mélange entre l’huile de Soja et ...

Le présent travail porte sur la caractérisation des extraits de noyaux de datte de la variété sèche Mech-Degla et la possibilité de leurs valorisations par incorporation dans une formulation alimentaire margarine de ...

La présente étude a porté sur la caractérisation sensorielle et hédonique de six différents échantillons de margarine produite par le complexe agro-alimentaire de Bejaia « Cevital SPA ». Les échantillons codés de A à F ...

La margarine est un corps gras alimentaire élaboré pour être un alternatif au beurre, elle est généralement constitué d’une phase aqueuse de 16 à 18% dispersé dans une phase gars majoritaire de 80 à 82% avec l’ajout des ...

Les acides gras trans ont deux origines. La première est naturelle. Il s’agit de l’hydrogénation bactérienne qui existe dans le rumen des espèces animales concernées. La seconde origine est une origine technologique, par ...