La présente étude a été entreprise dans le but d’évaluer l’effet de quatre modes de cuisson sur l’activité antioxydante de quelques variétés de pomme de terre récoltées à Béjaia. Les résultats indiquent que les teneurs en ...

Le gommier bleu (Eucalyptus globulus) est très utilisé en médecine traditionnelle en Algérie. Dans la présente étude, les extraits bruts des différentes parties de Eucalyptus globulus (feuilles, écorce et fruits) ainsi que ...

Le blé dur est une céréale très consommée dans le monde. Sa transformation en semoule génère des sous produits, dont la farine de blé dur est la plus représentée. Notre travail de recherche s’intéressera plus particulièrement ...

Les plantes aromatiques sont utilisées depuis l’antiquité comme source d’assaisonnement ou comme remède en médecine traditionnelle. Le but de ce travail est d’évaluerd’une part la teneur en composés phénoliques de Salvia ...

Le caroubier (Ceratonia siliqua L.) est un arbre typique du climat méditerranéen, ayant d’énormes intérêts économiques et écologiques. Cultivé pour ses gousses, abondantes et riches en sucre à maturité, elles sont utilisées ...

Les fruits et leurs dérivés dont les confitures sont des produits connus pour leur excellent apport énergétique et leurs effets bénéfiques pour la santé. La présente étude a pour but d’évaluer l’effet des conditions de ...

Cette présente étude a pour objectif d’étudier l’effet du procédé d’élaboration (style espagnol) sur l’activité antibactérienne in vitro des extraits phénoliques des olives vertes (Olea europaea L.) de quelques variétés ...

Le but de cette étude est de voir l’influence de la variété et du procédé technologique sur la teneur en composés phénoliques (polyphénols totaux, flavonoïdes, orthodiphenols) des olives vertes (fraiches et confites) et ...