Abstract:
Ce présent travail porte sur une contribution à une étude comparative entre deux types
de margarines feuilletage issus de trois productions différentes Janvier, Février et Mars basé
sur les analyses physicochimiques et une évaluation sensorielle.
Les résultats des analyses physicochimiques et les paramètres organoleptiques des
deux margarines sont conformes, la comparaison révèle des différences significatives entre les
deux produits, ainsi que la comparaison révèle des différences significatives entre les trois
production concernant le produit concourant X, mais aucune différence n’est révélé pour les
trois productions concernant le produit Parisienne, ces résultats obtenues concernant les
paramètres étudiés sont conformes aux normes fixées par codex alimentarius et ISO, une
évaluation des paramètres sensorielles du matrice modèle Baqlawa préparé à base de
margarine Parisienne, X et Y à révélé une préférence pour le gâteau préparé avec la
Parisienne concernant les jurys naïfs, et une préférence pour le gâteau préparé avec Y pour les jurys experts.
